文档介绍：鹏盛大酒店餐饮部培训计划资料
在经营与管理相结合的体制下,为了更好地使酒店走入正确的运营轨道。酒店餐饮部制定一套完整的服务培训教材。通过管理人员工成为管理体系中
的重要枢纽。教材内容针对西餐厅坐作出相应的服务标准及服务文化,全面体现以服务为宗旨的个性化饮食行业。下列对服务培训的详细说明和分析。
第一课酒店简介
一、酒店员工的相互简介
1、自我介绍
2、员工之间的相互认识
3、酒店各部门的简介
4、对董事长的简介
二、酒店、餐饮部结构性质的简介
1、鹏盛地产公司旗下的鹏盛大酒店
2、酒店共12层:一楼大堂、二楼西餐厅、三楼茶艺棋牌娱乐、四楼客房带棋牌娱乐、五楼以上均为酒店客房132间。
3、酒店划分:客房部,大堂部,餐饮部。
4、餐馆部划分:厨房、吧台、楼面、收银。
三、酒店餐饮部的经营理念与管理体制概述
1、以西餐为主打的模式,传播西餐饮食文化,打造酒店饮食的品牌意识。
2、集住宿、饮食为一本的,融合市场趋势。
3、以服务为基础,营造餐厅的特殊环境与气氛。
4、以人为本,透明式管理模式,集酒店员工为一体,有组织,有纪律地尽职各个岗位。团结互助,共同完成酒店的发展事业。
第二课服务的理念
一、服务的宗旨:宾客至上,服务第一
二、服务的口号
1、上帝永远是对的
2、顾客永远是对的
3、上司永远是对的
三、餐饮部服务的主要任务
1、为宾客提供以菜肴、饮料为主的有行产品
2、为宾客提供以服务为主的无行产品
3、为酒店增加利润
4、帮助酒店树立良好的形象
四、餐馆服务要点《三轻,四勤,五声》
就要自己赔付该金额。
,以表示买完单。客人离开时,要致谢谢。
,端庄大方的面对客人各项咨询。
,注意自己站姿,不倚墙靠背,不背对客人。
,上班时间接待亲友,请招呼其坐下,送上茶水,并站立与其交谈,如果营运尖峰时更不能多聊,以免影响营运。
,客人未走远,需迅速交给客人,客人已走,则送交收银台,并作登记以方便客人取回。严禁私拿客人遗失物,一经发现重则开除并送交治公安机关。
二、餐厅领班有哪些工作职责
、考评并根据表现进行表扬或批评奖励或处罚对餐厅经理负责。
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,检查仪容、仪表是否等符合要求,对不符合要求者,督其改正。
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,客人的生活习惯及要求。
,更代订单情况和客人要求,以及特别注意事项。
三、迎宾的工作职责:仪表端庄大方,迎接客人带客入座,接受客人的床位,安排客人的预约订位。
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,保持最佳的仪态。