文档介绍：-
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厨房平安操作规
事故类型、预防操作要点
食品中毒事故
在进货、烹饪及保管中防止事物中毒及原料受细菌感染产生***。
有毒化学物品必须严格与食品分开，严防有毒化学品容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。
排烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。
厨房防火措施
油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅油温上下，采取正确的手段调剂油温〔如添加冷油或端离火口〕。
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火锅点火时和在使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔离。
炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
如油温过高起火时不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳的端离火源待其冷却后才能翻开盖子。
用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
厨房的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选择防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘、油垢和降低潮湿度。
保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的位置和使用方法。
安装失火检测装置。
考虑使用自动喷水灭火系统。
定期清洁抽油烟管道。
电器、设备事故的预防
员工必须熟悉电器设备，学会正确撤除、组装和使用各种电器设备。
采取预防性保养。酒楼应有一名会检测各种电器设备线路和开关的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成局部。
设备需接地线，酒楼所有的电器设备，必须有平安的接地线。
遵守平安操作规程。员工在操作电器设备时，须按照厂家的规定、说明进展。
慎重接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。
切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
防止电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷。
跌跤、扭伤事故的预防
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清洁地面，始终保持地面的清洁枯燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是平安的需要。
去除地面的障碍物。随时去除地面上的的盒子、摸布和拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即修补。
小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。
开关门要小心，进出门不得跑步。
穿鞋要合脚。厨房人员和效劳人员要穿低跟鞋，鞋底不滑的合脚鞋子。
保证员工通道及进出门的平安性。经常清扫这一区域，保持这一地段的整洁。
防止滑跤。厨房及餐厅应采取防滑地砖，炉灶前加地垫。
贴平安告示，如“小心地滑〞、“注意脚下〞等标示。
保证照明亮度。应保证厨房、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。
搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时，应找助手或利用车子帮助。
烫伤事故的预防
熟悉烹调设备、工具及原材料或菜点的根本情况，严格按平安操作规程使用工具、设备。
通道里不得存放炊具，防止繁忙时拥挤烫伤脚。
容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。
在客人就餐桌上加热烤煮菜