文档介绍：酒店岗位说明书
酒店岗位说明书
酒店岗位说明书
岗位说明书
（一）、厨师长岗位说明书
岗位名称：厨师长 定员： 人 所辖人数： 人
岗位编号：
所属部门： 直接上司：
求，拟订厨房设备、工具、器具的改换和添置计划。
9）负责拟订、 订正各样菜肴的规格标准及制作流程，以保证切合质量要求；
10）拟订厨师的业务培训计划。
食品制备
1）督导、坚持厨房开餐前的各项准备工作。
2）督导、检查食品的制作方法和操作规程；
3）督导、检查菜肴的数目和规格；
4）对烹饪的菜肴品味试味；
5）督导、检查装盘规格，使菜品切合规定的盘饰要求。
6）督导、检查生产过程的卫生状况，使制作的菜品切合卫生标准。
7）督导、检查出菜的速度和温度。
8）在工作中，指导厨师进行精美的烹饪。
9）对食品制作的原料储蓄状况进行检查与控制， 保证生产的菜点切合质量，成本核算要求。
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销售
1）按期征采餐厅对菜点质量和供给方面的建议， 针对提出的问题进行解决，同时提升菜点的销量。
2）督导部下与餐厅亲密协作做佳肴点的销售工作。
3）重视客人建议，办理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提升客人的满意度，保证菜点的销售量。
其余
1）负责对各厨房的生产任务的安排和协调；
2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；
3）督导职工恪守《职工手册》 ，检查、查核职工的仪容仪表及个人卫生，使其行为切合酒店的有关规定；
4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；
5）按期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请。
6）检查“三防”和安全操作，防备责任事故和食品中毒的发生；
7）严格履行 《食品卫生法》 ，保证工作地区及厨房制作的食品切合国家卫生标准；
8）达成行政总厨交给的其余任务。
工
作
5 内行政总厨的率领下全面负责风味厨房的平时工作。
权
限
工
查核关系 接受行政总厨的查核；对主厨进行查核。
作
6
考
查核依照 酒店和部门拟订的绩效查核方案。
核
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炉灶主厨岗位说明书
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岗位名称：炉灶主厨
定员：
人 所辖人数：
人
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岗位编号：
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所属部门：
直接上司：
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工作地址：
编制时间：
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序号 项目因素 详细内容
在厨师长的直接领导下，率领部下直接达成领导交给的工作任务；
1 工作概括 工作中安排部下职工的详细工作内容，并督导、检查、查核其工作质量，使其做好厨房的各项工作，保证风味厨房的工作正常运行。
学历及
学历：烹饪专业毕业
性别：男
专业要求
工作经验：
（ 1）、拥有食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性
工作经验
的食品制作知识。
要求
（ 2）、全面认识酒店对食品的质量的要乞降质量标准，以保证食品
质量，并督导、检查厨师制作菜品，可以解决生产中的问题。
知识技术：
任
（ 1）、获取国家劳动部门核发的厨师等级证。
职
执业、技术
（ 2）、拥有食品卫生学、营养学等有关知识。
2
资格
资
（ 3）、熟****食品卫生法及有关法律法例。
格
（ 4）、熟知本岗位的工作职责、程序、标准。
认识市场行情和客户需要，拥有制作新菜单和烹制新菜的能力；在
能力要求 工作中，拥有优秀的协调组织能力，以保证工作的顺利进行。
体能要求：身体健康、无传染性疾病，合适两班工作。
协助技术 外语水平达到酒店查核 A 级。
质量要求 拥有高度的热忱及负责的态度。
个性要求 热忱、爽朗、大方。
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