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文档介绍：宜食宜饮枸杞芽
郭震生 说起枸杞芽,大家也许并不陌生,在我们农村更多人喜欢叫它甜菜头。《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”《茹草编》中也有记载:“枸杞头:昨有道士揖余言,厥惟宜食宜饮枸杞芽
郭震生 说起枸杞芽,大家也许并不陌生,在我们农村更多人喜欢叫它甜菜头。《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”《茹草编》中也有记载:“枸杞头:昨有道士揖余言,厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵,丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手,濯以悬流瀑布之泉,但能细嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼为甜菜头,春夏采嫩头,汤焯,盐醢拌食。”
《红楼梦》第六十一回曾有这么一段:迎春的丫头司棋打发莲花儿去厨房找柳家的炖一碗鸡蛋羹。柳家的极不情愿,向莲花儿说:“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我……”后来惹得司棋带着众丫头大闹了厨房一番。看来,这枸杞芽虽不起眼,威力却很大,竟然引发了一场女人之间的战争。
甜菜头的做法有许多种,炒菜、做汤、凉拌都可以。如果按照鲜嫩程度来制作,刚抽出来的嫩头,凉拌最佳,嫩绿的色彩仿佛一碰就能滴出水来。稍老一些的芽叶,可以拿来做汤,独特的气味能让餐桌变得清新无比。一场春雨后,在主根附近会抽出极嫩的苔来,拿它炒鸡蛋或是肉丝,这样的菜品端上桌来,不仅养眼,尝一口仿佛就能将整个春天装入腹中。不管怎么烹制,都能让你在咀嚼芳香的同时,感受到春的气息。
另外,枸杞芽也可用来做茶饮。《本草纲目》中称枸杞芽为天精草,性味苦甘凉,入心肺脾肾四经。《食疗本草》中认为它“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《日华子本草》也认为它“除烦益智、补五劳七伤、壮心气、去皮肤骨结间风、消热毒、散疮肿”。《药性论》评价它能“补益精诸不足,易颜色变白、明目、安神,和羊肉做羹,益人、甚除风、明目,若渴可煮做饮,代茶饮之。”
这样一种宜食宜饮的食物,是大自然赐给我们人类的礼物,让我们去田间地头与抽芽的枸杞头约会吧!
编辑/吕毅64481509