文档介绍：
烹饪大厨技巧|烹饪大厨
　　烹饪大厨技巧：用小米粥浆腰片遮盖异味
　　猪腰500克洗净后，片成须要的片，冲去血水，用干毛巾吸干水份，参加蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌匀称，略微腌制后，再参加干淀粉10克　　炒濑尿虾肉是沿海城市食客特别喜爱的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?
　　这里给大家介绍一个小方法：濑尿虾清洗干净后放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性)，然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。
　　烹饪大厨技巧：泡腌香鱼味道好

　　香鱼虽然鲜美，但是肉质比拟粗糙，所以我们采纳泡腌的方法处理，然后用黄油煎制成菜，这样处理过的香鱼，客人很喜爱。
　　详细的腌制方法：
　　香鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约101克一个的块，洗净后放入盆内，参加腌料(盐25克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克)和清水(没过外表)腌制1小时。
　　烹饪大厨技巧：用槟榔祛除鸭子异味
　　制作红烧鸭子时，总有一股特别浓郁的异味，可以参加少许槟榔(1只鸭子加槟榔2片)同烧，这样不仅可以遮盖鸭子的异味，还能增加菜肴的鲜味。
　　烹饪大厨技巧;红烧肉浮油用来烧鱼
　　提前加工好的红烧肉略微放置后，外表就会出现一层浮油，假如不将其撇掉，做好的红烧肉就特殊肥腻。此时此刻，我们把撇掉的肥油用来烧鱼，味道特殊香。
　　烹饪大厨技巧:巧炸多水豆腐
　　水份含量比拟多的豆腐特别难炸，可以在五成热的油里先撒入少许生粉，再将豆腐放入，炸好的成品色泽金黄。
　　做萝卜丝大虾先油炸

　　萝卜丝炖明虾是许多食客的最爱，烹调时，多是干脆取萝卜丝和明虾炖制。此时此刻，我们都是先将虾放入240℃的色拉油中，浸炸至外壳膨胀，再进展烧制。由于虾壳处于蓬松状态，所以虾肉和萝卜的香味，可以很好地融合在一起，做好的成品自然鲜味更足够。
　　烹饪大厨技巧:紫苏给鳝鱼祛腥
　　鳝鱼带有必须的异味，烹调时，可参加少量紫苏，不仅可以遮盖异味，而且能提升鲜味。
　　烹饪大厨技巧:酱牛肉加橙子
　　在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里参加几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克)，做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。
　　这种做法适用于各种动物性原料，因为橙子有特别浓郁的香味，可以起到遮盖动物性原料异味的作用，而且它的酸味还可以嫩化肉质。
　　烹饪大厨技巧:做鱼线加虾仁口感更爽
　　传统方法制作鱼线，仅用鱼肉做主料，此时此刻我们在鱼肉的根底上参加了少许虾肉，做好的成品细软中略带虾仁的爽脆感。
　　详细配比：