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案例分析报告
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摘要
海底捞餐饮于1994年在四川省简阳市成立，是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。
我国火锅行业运行目前发展形势良好，该行业企业正逐步捞面临的竞争对手越来越多。
其次，许多餐饮行业纷纷仿效其服务管理模式。在海底捞的成功声名远扬之际，其成功的经营服务理念也随之传播，这势必会引来竞争者的学****模仿创新，这样会降低海底捞的竞争力。所以需要海底捞不断创新，永远保持竞争力。
第三，现有的管理制度不够完善。例如升迁考核制度还存在不完善的部分。海底捞的考核原本多是由主管或店经理凭借看人管人的经验来评定，现在，海底捞发展出了一套更科学的考核方式：即满足条件的员工要参加标准化的考试，考试通过则予以升级，否则继续维持直到通过考试为止。这给那些有着很好的热情与动力又很聪明但不识字不爱读书的员工们带来了很多困惑：我觉得我做得很好，可是我连字都写不完整，怎么通过考试？
第四，火锅行业的现存共同问题。2011年8月22日，海底捞在其官网发表声明，承认骨头汤及饮料系勾兑而成。而火锅汤底勾兑事件已然成为火锅行业面临的最大问题。近期，食品安全监管部门在食品安全整顿工作中，发现一些餐饮单位使用来源不明、标示不清的食品调味料和食品添加剂制作火锅底料，造成食品安全隐患，用食品添加剂勾兑火锅底料问题引发热议。海底捞虽然主动承认，但是势必会引来一些顾客群体的猜忌和恐慌，流失一部分客源。
最后，连锁经营要不要标准化也是困扰他们长远发展的一个难题。
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三、形势分析
20世纪80年代中期起，火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇。最近几年火锅行业发展迅猛，成为餐饮行业等一大亮点。从某种程度上讲，火锅连锁成为餐饮业连锁经营等一面旗帜。2010年我国餐饮百强名单中，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐。从整体看，火锅已经成为与洋快餐抗衡等重要力量。
我国火锅行业运行目前发展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化发展，随着我国火锅行业运行下游需求市场的不断扩大以及出口增长，我国火锅行业运行迎来一个新的发展机遇。
海底捞作为一家以经营川味火锅为主的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，成立于1994年，融汇各地火锅特色为一体。
法律法规环境由中国饭店协会、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司共同组织起草的《火锅企业经营
服务规范》(SB/T10531-2009)(以下简称《规范》)已由国家商务部门于2009年9月28日发布，2010年3月1日正式全国实施。这是我国迄今为止第一步关于火锅企业的经营服务规范。
此《规范》重点提出火锅企业食品安全、健康营养、服务质量、绿色环保等方面等要求，引导火锅企业向规范、卫生、营养、环保等方向发展，为广大消费者提供更好、更健康等火锅及舒适、便捷的优质服务。
此《规范》对火锅企业资格、使用原料、加工环境到装修、菜品处理及服务人员素质等方面都有要求。此外，《规范》规定，火锅经营企业应按照环保要求安装排污、消烟、消音、除尘等设施，不适用未经批准等新资源食品、保健品等等。
随着火锅行业发展等日益完善，火锅业等各种行规也将日益完善，整个火锅行业发展逐渐步入正轨。
经济人口环境火锅行业作为餐饮行业，继承了餐饮行业的所有优势：第一，投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟，选择余地非常大；第二，投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；第三，则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。
火锅行业相对其他餐饮行业而言拥有更多的消费者群体，而且火锅品种繁多，可以满足更多消费者的需求需要。
社会文化环境众所周知，现如今火锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句，火锅的发祥地准确来说是在重庆，而现在已经发展成为一种全球人民共同喜爱的一种饮食。
吃火锅的过程也是感情催化的一个过程。火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去，其中原因很值得探究。有人认为火锅之中各种成分难分高低贵贱，大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。这种饮食方式符合了中国人的心理特征，因此才会长盛不衰。
而海底捞又以人文创新，公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业、“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉，仓惭的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。
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2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”