文档介绍：小小豆芽功用大
说到豆芽菜,大家马上就会想到黄豆芽、绿豆芽,其实豆芽菜的种类很多,黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类经过发芽而生的芽菜都可称为“豆芽菜”,只不过我们最常见的是绿豆芽和黄豆芽而已。
豆芽菜是我国传统的菜肴,食豆芽味甘、性凉,具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。对脾胃湿热、大便秘结、高脂血症有食疗作用。
黄豆芽入馔时,经水焯可搭配其他材料制成爽口凉菜,也能搭配其他荤素炒、炖、做汤入味。黄豆芽较为粗壮,口感更为柔韧,与其他芽菜相比,更适宜烹煮。
绿豆芽
绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因为富含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治便秘,是便秘患者的健康蔬菜;绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
绿豆芽味甘、性寒,功效与黄豆芽略有不同,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛者。绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖者食用的蔬菜之一。
绿豆芽比黄豆芽更为纤长,纤维素含量更为丰富,口感爽脆,更适宜作为凉菜。
爱心提示
、绿豆芽均性寒,患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻者不宜多吃。烹调时应配上一点姜丝或椒丝,或与香菜、韭黄等同炒,以中和其寒性。
,绿豆芽性更寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻。
,加碱会使维生素大量破坏,加醋则有利于保存营养成分。且这样可使蛋白质尽快凝固,吃起来更爽口。食用绿豆芽不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫做绿豆衣,具有比绿豆更强的清热解毒作用。
自制豆芽小窍门
购买市场上的豆芽要注意,黄豆芽不是“芽”越长越好,营养素含量最高和味道最鲜的,是芽长2厘米左右的豆芽。绿豆芽相比之下,更为细长,大约5到6厘米。
如果对市场上出售的豆芽不放心,也可以自己发豆芽。以黄豆芽为例:挑选适量上好的黄豆,在冷水中洗两遍,沥干水,将洗好的黄豆放进直径10厘米左右的菜盆里,倒入清水至淹过黄豆,放在暖气附近。第二天黄豆发涨以后,再用清水淘一遍,沥干水,最后用湿布(可用两块消毒的口罩布拆开,缝在一起)覆盖在黄豆上,放到原地。记住每天用清水淘一遍,等到四五天以后,黄豆初露嫩芽时,每天早、中、晚用清水各淘一次,以免黄豆芽时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时,就可以拿出来吃了。
发豆芽最忌油污,故所用器皿和覆盖的湿布一定要清洁,换水时也要用清水。
家庭豆芽菜谱
豆芽是一种百搭蔬菜,可与其他很多菜肴搭配,充分利用不同食材的性味烹饪出作用和缓而美味的菜式。
需要注意的是,为了减少绿豆芽中维生素C的损失,烹调过程要迅速,或急火快炒,或沸水略氽后调味食用。而如果用黄豆芽做汤菜,则必须久煮,令其鲜味尽溶在汤中。
豆芽蛋皮卷
特点:色泽金黄,外酥里嫩。
原料:绿豆芽200克,水发粉丝25克,水发木耳25克,胡