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厨师岗前培训心得领悟
厨师岗前培训心得领悟 (一)
一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王精品文档
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厨师岗前培训心得领悟
厨师岗前培训心得领悟 (一)
一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会致使经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味****惯，且价位低，普通化，能很好地知足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有原因相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。
二、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。
随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会着重饮食营
养和饮食健康。老年人希望经过饮食调节，达到健康长寿的目的;父亲母亲们希望通迅速的经营策略才能在强烈的餐饮竞争中招揽到大量的
消费者，进而为酒楼、餐厅树立优异的社会公众形象，即品牌。
第二，精业务技术。一个名厨必须是精晓本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技术
无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能驾轻就熟，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的革故鼎新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。进而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广
的顾客。过饮食调节，使自己的孩子更聪明机灵、健康爽朗;中年人、白领阶层更希望经过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，
达到提神醒脑、精力充分的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、
微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
三专业厨师培训的厨师应该具备的素质
首先，一个专业名厨必须具备善经营的理念，作为一个专业厨师必须具备多方面的知识和技术，比方对于现在餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观点、创新意识，该酒楼所在地的消费品位与规模、服务水平及对当地市场动向的认识。只有这样具备灵活多变，应付
第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不单需要精晓烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经
济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比方：1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;2、操作现代餐具的使用与维修;3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;4、采买与库房的管理;5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管
亲密配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要经过知足用餐者的各种需求创立更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采买到查收储蓄、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个