文档介绍：癌症患者的饮食治疗一、膳食因素在肿瘤发生中的作用癌症的病因极其复杂, 至今科学家仍在为之不懈努力中。大量的研究资料表明: 约有 35% 的癌症主要与经常吸烟、饮用过量的烈性酒有关,包括部分的肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀胱癌; 约有 45% 的癌症与营养因素有关, 这是指膳食中摄入的热量、脂肪(饱和与不饱和的胆固醇、脂肪) 过多, 食物中某些营养成分不足( 如维生素 A、食物纤维等) 所造成的,属于这一类的癌症有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌,有人把这些原因引起的癌症称为“生活方式癌”。人们预料,通过使饮食合理化,可减少 1/3 的癌症;通过使人们减少吸烟、不喝烈性酒,可使癌症再减少 1/3 。对于肿瘤的发病原因,人类还没有完全认识,但是流行的观点是,肿瘤的发生既有自身的遗传原因,也有环境原因。遗传因素主要是影响机体对环境因素的敏感性。根据美国科学家研究表明,主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下: ①吸烟占 30% ;②饮食因素平均占 35% 其变化幅度为 10% 到 70% ;③生育和性行为占 7% ;④职业因素占 4% ; ⑤酒精滥用占 3% ;⑥地理因素占 3% ;⑦环境和水污染占 2% ;⑧药物和医疗因素占 1% 。许多流行病学调查结果也提示, 肿瘤的发生与饮食****惯有关。由此可见, 在人类肿瘤的发生中,饮食因素占有非常重要的作用。癌症的发生及发展主要为三个时期,启动期、促癌期及恶边进展期。前两个时期为肿瘤生长的良性阶段,处在这个时期的病变是可以逆转的,而膳食营养不当,对肿瘤影响主要是这两个时期,因此良好的膳食即可避免向第三阶段的发展。良好的膳食营养不仅具有潜在的预防肿瘤作用,某些营养素还有抗氧化、抑制肿瘤细胞的增生、刺激人体产生干扰素等功能,因此在一定程度上也起到了积极的治疗作用。与饮食有关的癌症: (1 )食管癌:经调查研究,已发现以下几个要点: ①缺少维生素 A 、维生素 C 和维生素E。②缺少某些微量元素,如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝***可引发多种癌症,其中,二***亚硝***、二乙基亚硝***以及***苄基亚硝***都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外,在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中,甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝***外还有霉菌***,这些***本身可以引起癌症,还与亚硝***有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显着上升。(2) 胃癌: 据国内外流行病学研究, 胃癌的发生可能与下列因素有关①好吃熏烤食品: 食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物,其中含有苯并芘等强致癌物质,它可渗透至整个食品。熏烤过程中,蛋白质在高温下,尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中***盐、亚***盐含量偏高。而***盐、亚***盐在人体胃中可能与***类结合,形成亚硝***,这是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物,发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重,甚至在胃癌患者的胃液中,也检出霉菌及其***。⑤饮酒:酗酒可损伤胃粘膜,引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收,损害和减弱肝的解毒功能。(3) 肝癌:在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下①食物的黄曲霉菌污染: 我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致,粮、油、食品受黄曲霉***污染严重的地区,肝癌的发病与死亡率也高。②乙型肝炎病毒的传染:我国人群中,约有 10% 的人曾有乙型肝炎病毒感染,由于饮食****惯和饮食卫生不好,肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。- 部分慢性肝炎病人会发生肝癌。③水源的污染:饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关,提示污染的水中含有致癌促癌物质,例如蓝绿藻***、腐植酸等。④酗酒:酗酒明显损伤肝脏,可导致营养不良、肝硬变,在这基础上可发展成肝癌。(4) 结肠、直肠癌:①高脂肪膳食: 吃高脂肪膳食的人群, 其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高,这在动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足:饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国,结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其他因素:多吃含丰富维生素 A 的食物,可降低大肠癌的发生,多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群,其大肠癌发病率较高。(5 )其他癌:很多资料证明,高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关,肺癌病人常缺维生素 A 和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关,甲状腺癌与饮食中缺碘有关, 鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝***)污染有关。二、营养治疗与抗肿瘤治疗有同等重要的地位目前对于肿瘤的治疗主要是外科手术、化疗和放射治疗。研究发现,癌症病人增加营养会助长癌细胞的生长、扩散,增加转移