文档介绍：[大厨联盟 人气爆棚]英雄联盟五星大厨
策划 沈学刚 沈学勇 初夏的西子湖畔，因为一场厨界的盛大聚会而显得有些热闹。中国大厨厨艺联盟首站进驻杭州。与此同时，中国大厨杭州名厨俱乐部也正式成立。 5月7日下[大厨联盟 人气爆棚]英雄联盟五星大厨
策划 沈学刚 沈学勇 初夏的西子湖畔，因为一场厨界的盛大聚会而显得有些热闹。中国大厨厨艺联盟首站进驻杭州。与此同时，中国大厨杭州名厨俱乐部也正式成立。 5月7日下午，杭州名人名家餐饮集团名家海鲜工坊偌大一个就餐大厅里真正开了锅，四辆堆满原料和灶具的鲍鱼车一字排开，10位大厨先后现场演示了12道各自店中正在销售的最新旺菜，结果是被到会的近200名杭州大厨团团围困。 杭帮菜泰斗胡忠英大师、中国大厨金牌主厨杨建华先生到会致词，浙江省餐饮行业协会领导也莅临庆贺。菜品制作完成后，大厨们现场讲解制作过程和创意思路，并请大师尝菜评菜，现场气氛达到爆棚。 对于有新意的菜品，胡大师的喜悦之情溢于言表，一道“松鼠鱼”上来，还没等做菜的师傅报上菜名，胡大师就开口了：这是用河鳗做的，形体比通常运用的桂鱼长，成菜造型上有突破，成本也降下来了，很有想法…… 魔石咕噜鱼 制作／钱海峰 现任杭州魔石咕噜鱼主题餐厅行政总厨 发言人 胡忠英：这道菜的整个流程具备很强的现场感，能营连出很喧闹的氛围。另外，底汤中添加了花旗参、干百合等凉性原料，使这款底汤更加适合夏季食用，很有特色；用黄豆粉腌制鱼片去腥的方法很新奇，值得借鉴。 提前预制：木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。 底汤制作：10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状，然后一起放入沸水中氽烫3分钟，捞出并洗净待用；3斤金华火腿洗净，切成块，放清水中浸泡3小时去咸味，擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用；锅入清水42斤大火烧开，然后下入全部原料大火烧开再转小火，加盖(只盖一半，便于散发原料的腥味)煮2小时，撇掉浮沫，下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克接着煮30分钟，将全部原料捞起，再煮10分钟，过滤掉杂质后，添入70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。 腌料制作：1000克黄豆洗净，擦干水分，放入锅中，小火翻炒30分钟，盛出放入搅拌机搅打成粉，倒入盛器中，调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。 走菜：食客在海鲜档选好鱼，以1500克黑鱼为例，制净后片下鱼片，放入50克腌料、20克生粉抓匀；烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈各25克炒香，倒入500克底汤烧开，添入1000克清水再次烧开，调入盐3克、梅考梅浓缩鸡肉汁1片(约3克)搅匀，撇净浮沫，浇入500克红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。 大厨说关键：1、腌制鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。2、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，须要将锡纸撤掉，原料干脆接触麦饭石，传热更干脆，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤。 “魔石咕噜鱼”这种上菜形式可选用黑鱼、胖头鱼、草鱼等多种鱼类。这种吃法在当地很火，该餐厅营业面积600平方米，仅凭“魔石咕