文档介绍：设备设施的清洗消毒规定
1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。
2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。
3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干正常新鲜的产品才能使用。
4、肉类产品必须清洗五遍以上。
5、器皿盛装产品时荤素、生熟要分开。
炒制车间作业规程
一、蒸制小米鮓
1、蒸制前检查煤、水、电、排气扇、烟囱是否正常。
2、开启排气扇、抽油烟机。
3、加足煤块，把火力调到中等火力。
4、从消毒间领出蒸笼，检查蒸笼是否密封。
5、将配料配好的小米用不锈钢盆盛好，放入不锈钢蒸笼里，蒸制 8 小时。
蒸制过程中，每 2 小时搅均一次，共搅动 4 次。检验员确认蒸煮后，通
过物流孔送入无菌灌装间灌装。
6、及时清洗锅、灶、蒸笼及工作台。
7、下班前清洗各种制作工具，送入 2#消毒间消毒，消毒 30 分钟备用。
8、剩余未灌装的半成品，认真做好记录，及时送职工食堂。
9、在制作中认真做好防尘、防蝇、防鼠工作。
二、炒制糟辣椒
1、将糟辣椒放入铁锅炒制，温度达 60℃后起锅装入不锈钢盆，按国标（2760）
标准比例加入山梨酸钾，调匀后通过物流孔进入无菌灌装间。
2、及时清洗锅、灶、蒸笼及工作台，以便下次使用。
3、制作过程中，认真做好防尘、防蝇、防鼠工作。
工作台面、工作间地面的清洗规定
1、当每项工作结束后立即清洁工作台和地面。班后工作结束后消毒一次。
2、废弃物放入有盖子的密闭专用废弃物桶。当天清除生产现场。
3、每项生料初加工做完后立即清扫台面和地面。
4、精加工、灌装间、包装间，化验室每天班后打扫工作台和地面。
5、每天班后要对所有工作场所全面清毒。
消毒剂选择的使用
一、消毒剂的选择：
1、选择的消毒剂，必须具有省级卫生部门颁发的用于食品级消毒剂的制造
和生产的许可证明，且为高效、安全、健康、快捷的消毒剂。
2、选择消毒剂时要注意安全，要无致癌、致畸、致突变性，符合联合国卫
生组织的安全消毒剂。
3、选用消毒剂时要能彻底杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽胞、真菌和灭活病
毒，还不得产生抗药性的消毒剂
4、一定要适用于饮用纯净水的消毒剂，适用于我公司的现实的消毒剂。
5、为了我公司的采购方便，必须选用符合长期使用的消毒剂，一般保质期
半年以上不得变质的消毒剂。
6、使用起来方便、省时、省费、简单的巴氏消毒剂为佳。
二、消毒剂的使用：
1、消毒剂的使用场所是生产地面、更衣室、工作场所、工作台。
2、根据当天的生产计划领取相应规格、数量的消毒剂放置于更衣室旁的消
毒池。
3、员工在进入车间前更换洁净工作服、鞋、帽，将手清洗干净后放入消毒
池中浸泡后冲洗干净、烘干。
4、员工所穿工作服、鞋、帽必须 3 天清洗一次，洗净晾干后用紫外线、臭
氧杀菌 20 分钟。
真空包装机操作规程
1、使用机器前先用清洁剂清洗机器，用消毒过的毛巾擦干净。
2、接通电源，检查温控表是否正常。温度达到才能使用。每次只能做一项，
当更换产品时应清洗机器，停止工作时，用专用清洁塑料罩盖上。
3、机器使用完毕后，断开电源，冷却后，用干净毛巾擦干净后放回设备陈
列处，盖上食品防尘罩。
4、设备管理人员负责设备维护工作。如不能正常使用，及时向车间主任汇
报，由厂长采取有效措施。
封口机操作规程
1、使用封口机前，用清洁剂擦干净后再用清水擦干净，接通电源，开机预
热，同时调准当日生产日期（年月日）。
2、当温度达到高温时，由专人进行操作。
3、封口后的产品，经质检员检验合格后方可装箱。
4、机器使用完毕，断开电源，用毛巾擦干净，放回设备陈列处，盖上食品
防尘罩
5、设备管理人员负责设备维护工作，如不能正常使用，及时向车间主任
汇报，由厂长采取有效措施。
罐装间作业规程
1、灌装前打开紫外线灯进行消毒 30 分钟。