文档介绍：[金秋话蟹] 折金秋蟹
又到了秋高气爽的季节。回想２８年前的金秋十月，报纸上刊登过一幅《困蟹图》，淋漓尽致地表达了人们在粉碎横行无忌、祸国殃民的“四人帮”之后的畅快心情，引起读者的剧烈共鸣。美术大师齐白石由于非常憎恨国民[金秋话蟹] 折金秋蟹
又到了秋高气爽的季节。回想２８年前的金秋十月，报纸上刊登过一幅《困蟹图》，淋漓尽致地表达了人们在粉碎横行无忌、祸国殃民的“四人帮”之后的畅快心情，引起读者的剧烈共鸣。美术大师齐白石由于非常憎恨国民党的贪官污吏，也曾在一幅《袖手看君行》的画上题诗道：“常将冷眼观螃蟹，看尔横行到几时？”历史上，有很多文人墨客以蟹为题的诗画作品传世，白居易、苏轼、陆游等唐宋诗人都分别留下了咏蟹的诗作。遍布于江河湖海的螃蟹，早已不是一种平平经常的水生节肢动物，它被给予了深刻的文化内涵。 “螃蟹”一词的来历也颇具传奇色调。相传大禹治水时，命大将巴解督工。每到秋粮收获在即的时候，总有一种八足双螯的水虫“袭禾伤人”，夜间营地举火照明，那“水虫”更是“若紫云压城”。巴解设计除害――筑城挖濠，并灌入沸水。水虫再来时，“越濠而尽皆烫死”，人们品尝烫熟的水虫后深感味道奇妙鲜美，“夹人虫”从今成了珍馐美味。后人出于对巴解的钦佩，在“解”字下面加上“虫”字，称该水虫为“蟹”。 螃蟹外形张狂，还会夹人，正如鲁迅所说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中便载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在两千多年前，螃蟹就已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，国人对蟹的相识在日益丰富着。 吃蟹作为一种富有闲情逸致的文化享受，是从魏晋时期起先的。《世说新语・任诞》记载，晋毕卓嗜酒，席间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种饮食观广为流行，人们渐渐把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗等一并作为金秋季节的高雅之事，直至衍生出了聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹的“螃蟹宴”。 《红楼梦》中就有一首林黛玉于螃蟹宴之后作的咏蟹诗： 铁甲长戈死未忘， 堆盘色相喜先尝。 螯封嫩玉双双满， 壳凸红脂块块香。 多肉更怜卿八足， 助情谁劝我千觞。 对斯佳品酬佳节， 桂拂清风菊带霜。 螃蟹肉味鲜美，养分丰富，而且具有肯定的药用价值。中医学认为，蟹肉味咸、性寒，有散结化淤、通经脉、退诸热等功效。旧时，螃蟹一向受到王公贵族的青睐，久负盛名的阳澄湖大闸蟹，唐代时曾作为贡品送进京城。在民间，螃蟹也是千家万户餐桌上的佳肴。 全世界螃蟹约有４５００种，中国约有８００种，如毛蟹、绒蟹、清水蟹等。因产地环境不同，又可细分为湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹六种。人们常吃的海蟹、河蟹在选择上方法各有不同，海蟹以每年春季三四月份时的最肥，肉质最鲜美，应选择蟹螯、蟹腿完整，蟹壳青灰色，壳两端