文档介绍：无机盐、维生素
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排泄：
大部分钙通过肠粘膜上皮细胞的脱落及消化液的分流排入肠道而排出体外；正常膳食Ca从尿中排出量约20％；
高温作业者，每日从汉中丢失Ca可收:植酸、半纤维素、木质素影响锌的吸收；亚铁、铜、钙、镉抑制锌的吸收；
②促进锌的吸收：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酪盐、还原性谷胱甘肽、维生素D3。
锌是许多酶的构成成份；RNA、DNA聚合酶
促进生长发育与组织再生；
对维持正常的味觉功能和皮肤健康；
促进正常性发育；
参与免疫功能；
对视觉、听觉、嗅觉功能也是必要的
2. 生理功能
儿童缺锌食欲减退，生长发育停滞，味觉迟钝甚至消失；性发育迟缓，伤口愈合不良、易感染等。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天畸形。
肠原性肢端皮炎，一种家族遗传病，可能与缺锌有关。
3. 缺锌临床表现：
来源：动物性食品是锌的主要来源。如牡蛎、鱼贝类、肝等；海藻植物中Zn含量较高。
，。
4. 来源和供给量：
铜在人体内约为50~120mg，分布于体内各组织器官中，其中以肝和脑中浓度最高。
（四）铜
铁代谢 参与铜蓝蛋白催化Fe2+氧化为Fe3+，对于形成运铁蛋白促进铁的转运与贮存有重要作用。
蛋白交联 参与赖氨酰氧化酶的作用而形成醛赖氨酸，有利于胶原的合成。
超氧化物转化 铜是超氧化物歧化酶的成分。它们催化超阳离子成为氧和过氧化氢，从而保护活细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害。
与多巴***-β羟化酶、酪氨酸酶等含铜酶与儿茶酚***的生物合成、维持中枢神经系统正常功能、酪氨酸转化为多巴以及黑色素都有关。
1. 生理作用
在某些情况下如长期完全肠外营养、消化系统功能失调、早产儿可能发生铜缺乏。主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、骨质疏松等。铜缺乏还会引起低色素性小红细胞性贫血。
过量的铜摄入可致急性中毒，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等。
2. 缺乏与过量
中国营养学会推荐铜的RNI值为*** mg。
含铜丰富的食物有肝、肾、鱼、坚果与干豆类，牡蛎含量特别高。
3. 参考摄入量与食物来源
（五）硒
它是谷胱甘肽氧化酶的重要组分。由于谷胱甘肽过氧化物酶抗氧化作用，与VitE抗氧化有协同作用；它能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其它过氧化物的作用，从而保护了细胞膜和细胞 。
Se可参与辅酶和辅酶合成，在机体代谢、电子传递中起重要作用。
保护心血管、维护心肌的健康 在我国以心肌损害为特征的克山病，发现缺硒是一个重要因素。
硒与金属有很强亲和力 在体内硒与金属如***、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒。  
促进生长、抗肿瘤作用 、与免疫功能有关。
1. 生理功能
硒缺乏：免疫功能下降，克山病、大骨节病、癌症都与缺硒有关。
硒过量：硒中毒，表现头发变干、变脆、易断裂、脱落。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫、死亡。
3. 主要来源及供给量：
硒主要来自海产品、动物内脏、肉类、大蒜等。
硒推荐摄入量***50μg/d
2. 缺乏与过量：
七、维生素（vitamin）
维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。
都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
多不能在体内合成，也不能大量储存于组织中
不是构成机体组织的原料，不供能量
生理需要量很少，但作用很重要
常以辅酶或酶的辅基形式参与酶的功能
多数维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物
1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称Vitamin(维他命），也称维生素
维生素的命名
按发现历史顺序，以英文字母顺次命名
按其特有生理和治疗作用命名
按其化学结构命名
维生素缺乏的原因
维生素摄入量不足
吸收利用降低
维生素需要量相对增高
维生素的分类
脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K
水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C
脂溶性维生素
水溶性维生素
含CHO，异戊二烯衍生物
含CHO，还含Co、S等
溶于脂肪、脂溶剂，疏水
溶于水，亲水
有前体或前维生素
一般无前体
吸收需脂性环境和胆盐
易吸收
吸收入淋巴系统
吸收入血液
可