文档介绍：冬季黄豆酱的制作方法
1、冬季黄豆酱的制作方法
材料：干黄豆 500 克、面粉 200 克、盐 80 克、水 500 克、十香
粉、糖。香油适量。
做法：
、黄豆
冬季黄豆酱的制作方法
1、冬季黄豆酱的制作方法
材料：干黄豆 500 克、面粉 200 克、盐 80 克、水 500 克、十香
粉、糖。香油适量。
做法：
、黄豆洗净用清水泡一夜 , 放入锅中煮软煮熟 ( 保持棵粒完整 )
捞出沥干水。
、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀 , 使黄豆完全裹上面粉再放入有
底盆的网篮里摊开 , 用布盖上放室内发酵 3-4 天黄豆表面长出一层白
毛即发酵成功。 ( 此时黄豆温度较高。需降温 ) 。
、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透
,用 500克
水加盐煮沸至盐溶化再放凉 , 加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌
均匀装入容器 , 上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约 15 天左右。时间
长短可根据黄豆酱的颜色而定 ( 颜色变深即可 ) 在晒时每天早晚用筷子
搅拌一下 , 晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
2、黄豆酱的食用价值
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好 , 吃点黄豆酱烹调的菜
肴可以补脾胃、助消化 , 不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入
油锅里炒至八分熟 , 然后把葱花倒入锅中 , 随后加入用水稀释好的黄豆
酱翻炒 , 等菜中水分烧干即可出锅。
黄豆酱补中益气、健脾利湿 , 适合那些胃口不太好、吃东西没味
的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃 , 还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状 ; 从西医的角度来说 , 就是老年人味蕾退化、食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱 , 有健脑作用 , 还能促进肠蠕动、增进食欲 , 用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉 , 既减少盐的用量 , 又味美不油腻。
3、黄豆酱的外用价值
黄豆酱还能外用 , 炒菜、烧开水时的轻微烫伤 , 只要没有皮肤破溃 , 就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了 , 局部用冷水充分降温
后, 涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用 , 可以加快皮肤新陈代谢 , 促进愈合。
黄豆的养生食疗方
黄豆具有很高的营养价值 , 它既可以直接当菜吃 , 也可以制成各种豆制品来吃 , 同时它还可以外敷消肿止痛 , 下面我们来看看黄豆都有哪些功效。
1、消除疲劳：把 1000 克排骨切成块 , 与 100 克黄豆、姜片一道放入加足水的沙锅中 , 先用大火煮开 , 后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨
能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧 5 分钟, 撒上葱花 , 即可
食肉喝汤。常服食黄豆排骨汤 , 对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳 ,
特别适宜学生考试前后经常服食。
2、防癌：将 250 克新鲜黄豆放入