文档介绍：11 特殊人群饮食调查与食谱调查摘要婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。随着人们生活水平越来越好,饮食种类繁多。由于在人们食用各种食物时,搭配不合理,各种原因,造成能量不足或能量过剩等出现各种疾病如:小儿肥胖,心血管疾病,智力发育障碍,反应迟钝, 生长发育停滞等各种营养素缺乏病。些疾病会伴随我们一生(不易治疗),影响我们以后生长发育,给我们带来各种行为的不便。本文使用 24h 回顾法或 24h 回顾与膳食史结合法或称重法调查婴幼儿的生理特点,营养需要,饮食需要等按其需要进行合理喂养,才能为儿童的生长发育打下良好的基础,使婴幼儿健康快乐的成长。关键词婴幼儿,饮食调查,营养,食谱设计 22 S PECIAL GROUPS DIET SURVEY AND DIET SURVEY ABSTRACT Babies of child growth is the key period. As people life level more and more good, diet of various kinds. Because people eat different kinds of food in, collocation isnot reasonable, all kinds of reasons, cause the energy shortage or excess energy, appear all sorts of diseases such as: the young child obesity, cardiovascular disease, developmental obstacles, unresponsive, growth and development of lack of nutrients stagnant disease. Some disease will pany our lifetime (not easy treatment), affect our future growth, bring us all kinds of behavior of inconvenience. This paper using 24h review method or24h review and dietary bination or weighing method of infants survey physiological characteristic, nutritional needs, dietary needs according to its needs such as reasonable feed, for children's growth can lay a good base ? Key words infant , Diet survey , nutrition , Recipe design 33 目录中文摘要英文摘要引言 1 婴幼儿期各年龄阶段的划分 婴幼儿期的生理特点 婴儿期的生理特点 幼儿期的生理特点 婴幼儿期生长发育特点 体格发育的特点 2 婴幼儿期营养需要与合理喂养 婴幼儿期的营养需要 婴幼儿期的合理喂养 母乳喂养 合理添加辅品 具有改善生长发育的物质 3 食物的营养价值 食物的分类 谷类和薯类 豆及豆制品 蔬菜和水果 动物性食物 44 纯热能食物 选择婴幼儿食物的基本原则 4 婴幼儿常见营养缺乏病 婴幼儿各种常见营养病缺乏及判断 佝偻病 铁缺乏和缺铁性贫血 锌缺乏 5 婴幼儿膳食调查的方法 24h 回顾法 膳食史法 6 国内各地区婴幼儿饮食调查 国内农村婴幼儿饮食调查 国内城市婴幼儿饮食调查 7 国内外婴幼儿饮食差异及分析 国内婴幼儿饮食调查及分析 国外婴幼儿饮食调查及分析 8 国内研究现状与发展趋 9 营养配餐与食谱设计 食谱的定义及组成 儿童食谱编制原则和方法 55 食谱举例婴幼儿一日食谱编制 66 饮食调查是婴幼儿生活中的一个重要的环节,通过婴幼儿的饮食调查,得知婴幼儿日常生活中饮食的****惯、饮食与食物搭配是否合理、健康状况、是否患营养素缺乏病等,通过饮食调查设计出适和于婴幼儿营养健康的食谱预防婴幼儿的营养素疾病,让婴幼儿有一个健康快乐的人生。希望我对本专业(食品加工技术)了解的更深,以及所学营养知识,为需要的人们设计出健康合理、经济实惠的营养食谱,帮助婴幼儿从小预防营养疾病