酸奶制作方法亲自实验的方法.doc

文档介绍：酸奶制作方法亲自实验的方法
酸奶制作方法亲自实验的方法
酸奶制作方法亲自实验的方法
【原料】：牛奶+菌粉+酸奶机
【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功酸奶制作方法亲自实验的方法
酸奶制作方法亲自实验的方法
酸奶制作方法亲自实验的方法
【原料】：牛奶+菌粉+酸奶机
【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多
的牛奶不建议使用，成功率会比较低）；推荐使用伊利、。盒装的牛奶（价格高的）以及高钙奶，因为奶生产过
程中处理程序多，添加物也多，对菌种繁殖不利，所以发酵的酸奶效果不理想
酸奶制作步骤
第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶，如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾，
然后将牛奶放置30度以下。
第二步：，充分搅拌均匀后，分入各小瓶。如果用
酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内，倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。
第三步：将酸奶瓶放入酸奶机内，打开开关，盖紧外盖，（一般建议8-12小时），标记好开始
时间或者结束时间即可。
第四步：时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。
一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种
1、菌粉失效，或在奶里没融化开，菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。
2、奶的问题，建议换一下其他品牌的奶，先不要用现在用的奶了，不管是哪个品牌
的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候，因为牛生病大多数都用抗生素，这时产
下的奶可能就会含有抗生素，如果赶上这批奶就会做不成酸奶，就像妈妈感冒孩子
吃奶也跟着感冒一样的。
1、酸奶的选择需要注意些什么？
酸奶制作方法亲自实验的方法
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酸奶制作方法亲自实验的方法
每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶，不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您
的口味加入制作完成的酸奶中。另外，您也可以使用菌粉用于发酵。
2、应该如何选购牛奶？
制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶（H-milch），如果您使用的是全脂或者
高脂牛奶，请首先将牛奶加热到90°，再放凉。在制作酸奶过程中，使用的牛奶应该保
持在30°，不然将会大大延长发酵时间。
TIPS】：1、如果凝固太慢，不是牛奶太稀，那么可能是