文档介绍：冬季滋补的汤品 烹制滋补汤品四章法等
烹制滋补汤品四章法 选择汤品来滋补的历史,可以追溯到公元前几千年,我国古人那时就会运用自制的粗陶器加入河水来煮一些谷物,那也许就是汤的雏形了。汤品的保健价值很早就得到人们的冬季滋补的汤品 烹制滋补汤品四章法等
烹制滋补汤品四章法 选择汤品来滋补的历史,可以追溯到公元前几千年,我国古人那时就会运用自制的粗陶器加入河水来煮一些谷物,那也许就是汤的雏形了。汤品的保健价值很早就得到人们的认可。秋冬季节,最好喝煲的汤,尽量少喝生滚汤。 只要食材适宜、火候得当,一碗养分靓汤肯定是秋冬滋补佳品。无论是谁,只要驾驭了肯定的方法,都能煲出好汤。煲汤要重细微环节、循章法、得要领,在制作过程中和饮用时肯定要注意科学,汤羹重神韵,步步有章法: 章一:味随料迁,簇新生情 煲汤用的原料肯定要选簇新的,鸭肉、鸡肉、猪肘、猪骨、牛骨、鱼类、绿色蔬菜、菌类等,都是煲汤的好材料。好在当下农业技术发展了,即使秋冬季节也食品丰富,在选择簇新质好的原材料方面,还是很简单的。 章二:所谓佳品,在水一方 要想煲出好汤,食材的选择是最关键的,但绝不要忽视对水量的限制。水,作为各种食材释放养分的最佳介质,对汤的味道、口感有着干脆的影响。加水时,水量要比食材多出2～3倍,并且必需要一次性加足量,烹制过程中不宜加水。同时留意,不要干脆用沸水煲汤,应使食材与清水有共同加热的过程,这样养分物质才能融入汤中。 章三:火候大小,文武之道 火候也是煲汤的关键,一般分为武火(即大火)、中火、文火(即慢火)三种。火候限制有个简洁口诀――大火烧沸、小火慢煨,遵照此诀,一般都能煲出好味道。先用大火能够使食材中的各种元素最大限度地溶解出来,尤其能快速、彻底地使香辛料中的挥发油融入汤中。之后改用小火渐渐煨制,这样汤的口感会更加鲜醇。 章四:锱铢必较,天成好汤 煲汤要注意细微环节的把握。首先记住,盐要最终放,因为盐有渗透作用,假如早放会使食材中的水分溢出,导致汤的口味大打折扣。其次,煲汤会使食材的温度长时间维持在85～100℃,保持微滚状态,而蔬菜在60～80℃时养分素就会被破坏,所以,假如要加蔬菜须尽量晚一些放入汤中,以削减养分元素的破坏。 (《京江晚报》) 磨刀首选盐水 家里的***用一段时间后会生锈变钝,用盐水磨刀,则又快又亮又锐利。这是因为,盐的主要成分是***化钠,溶于水后可以分解出***离子,具有弱酸性,对钢铁有活化作用,又好磨又不费劲气,能很快清洁***的锈渍。 另外,磨刀时刃部要同磨刀石摩擦并发热,因此要蘸上一些水来冷却。但水的沸点低,往往会使***局部出现蒸干的现象,冷却效果有限:盐水的沸点相对较高,可以起到很好的冷却作用,不易蒸干。所以,用盐水磨刀,刀刃质量较好。 (《半岛晨报》) 瓦煲运用技巧 虽然瓦煲用来烹调好处多,但易碎易裂。正确方法如下: 1、新瓦煲买回后,应装入清水浸泡几小时,倒出晾干。然后先用来煮米粥,大火烧滚,直到稀粥变浓,泡沫糊满锅壁,以堵塞瓦煲的微细孔隙,防止以后煲汤渗水。 2、煲汤时不能将沸水倒进冷的瓦煲里,应注入凉水并擦干瓦煲外底部,才能放到炉灶上去。水量不