文档介绍：附件：
中国食品标签营养素参考值
食品营养声称和营养成分功能声称准则
附件1
食品营养成分标示准则
依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数标签上也可标示为反式脂肪（trans fat）。不包括 天然的反式脂肪酸。
表3不同食品脂肪酸折算系数*
食物名称
折算系
食物名称
折算系数
数
小麦、大麦和黑
牛肉（瘦）
麦
全麦
牛肉（肥）
面粉
羊肉（瘦）
麦魏
羊肉（肥）
燕麦
猪肉（瘦）
大米
猪肉（肥）
豆类
家禽
大夏及制品
脑
其它豆类
心
蔬菜和水果
肾
鳄梨
肝
坚果
乳及乳制
品
花生
蛋类
莲子
鱼
油脂类
鱼肉（含油
多）
油脂类(椰子 鱼肉
油除外)
椰子油
来源：*《中国食物成分表2002》
碳水化合物(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
糖(sugar):指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖(oligosaccharide):也称低聚糖，指聚合度(degree of polymerization, DP)为3-9的碳水化合物。
多糖(polysaccharide):指聚合度N10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
碳水化合物的计算食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。
减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是 碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。
总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。
膳食纤维(dietary fiber)膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合 成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP N 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康
意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养 素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消 费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄 入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
二、营养成分的标示
营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养 成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养 成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。
（一）能量和核心营养素的标示
核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标 示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含 量。
能量：
能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时 标示千焦（kJ） o
例如：能量…kJ,或者能量•••kcal （ xx kJ ）
蛋白质：
蛋白质以“克（g） ”的形式标示。
脂肪:
以“克（g） ”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标
示为：
脂肪…克（g）
-饱和脂肪（酸）…克（g）
—不饱和脂肪（酸）…克（g）（自愿）
—反式脂肪（酸）…克（g）（自愿）
碳水化合物：
以“克（g） ”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：
碳水化合物…克（g）
一糖…克（g）
钠：以“毫克（mg） ”的形式标示。
（二）宜标示的营养成分
饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要, 是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述，胆固醇、膳食纤维、 钙和维生素A的标示方法如下：
胆固醇：以毫克（mg）标示，
例如：胆固醇…毫克（mg） o
膳食纤维:
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳 食纤维可根据其成分选择检测方法和