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餐饮培训心得体会优秀范文8篇
餐饮培训心得体会优秀范文8篇1
我于8月9日至8月14日有幸参与了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。
假如想成为一个高执行力的基层管理者，必需要做到七件事：
1、了解企业，了解员工;
2、面对现实;
3、设定目标及其优先依次;
4、跟踪目标，解决问题;
5、论功行赏，奖优罚劣;
6、让员工成长;
7、了解自我。还要作到团队协作，步调一样，上司肯定是对的，上司恒久是对的，我们要做听从，肯定听从，肯定听从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。
五、厨政管理，成本限制与菜品创新。
1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把困难的问题变的简洁明白。
作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫生是前提，风味是手段，养分是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。
2、建立透亮式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的状况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、光明、井井有条透亮式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，削减差异，探讨粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面限制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地限制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。
4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
5、现代餐饮成本限制和菜品创新。
(1)成本限制要做到开源节流，从原料进货起先，选购 原料要寻价，三人(选购 、验收、厨师长)，细心收集市场信息，刚好了解菜价，细心选择供货商，好中选优，细心建立监督与制约机制，作到决策透亮，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
(2)从我做起，限制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与限制机制，努力提高员工实力和素养，加强员工限制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的限制好成本，为企业创建更多的效益。
菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤沟通，了解市场意识，读懂市场改变，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以变更，创新，就成为具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最终一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的限制成本，建立环保体系合完成节约能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素养及提升企业品质及市场竞争力。
餐饮培训心得体会优秀范文8篇2
宾馆的发展也象春天的花草，到处充溢活力。在淡季的状况下，宾馆领导发起了“加强学****培训，转变工作作风，促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的绽开工作。我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更具体的培训安排，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学****的效果。
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