中国传统文化之饮食文化的优良传统.ppt

文档介绍：中国传统文化之饮食文化的优良传统
布什夫人劳拉观摩中国烹饪表演
蟹酿橙
口腔文化
我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及 (孙中山)
林语堂的大同理想：住在英国的乡间，屋馅饼、饺子等都为日常喜爱食物，其他如山东煎饼、陕西锅盔、山西刀削面、西北、华北抻面、四川担担面、江苏过桥面等都是有名的面制风味食品。
观刈麦 白居易 田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。妇姑荷箪食，童稚携壶浆。相随饷田去，丁壮在南冈。足蒸暑土气，背灼炎天光。力尽不知热，但惜夏日长。 复有贫妇人，抱子在其旁。右手秉遗穗，左臂悬敝筐。听其相顾言，闻者为悲伤。家田输税尽，拾此充饥肠。 今我何功德，曾不事农桑。吏禄三百石，岁晏有余粮。 念此私自愧，尽日不能忘。
蔬菜水果
茶饮文化
《神农本草》 ：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支 。
起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用。
以茶代酒
唐朝 饮茶之风普及
一日无茶则滞，三日无茶则病
陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农氏”。
中国饮茶方法的四次较大改变
第一个阶段：煎饮法
第二个阶段：羹饮法 　　
第三个阶段：研碎冲饮法
第四个阶段：泡饮法
唐代卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜孤肠，惟有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通心灵。七碗吃不得，惟觉两腋********清风生。”
唐末刘贞亮《茶十德》：
以茶散郁气，以茶驱睡气，
以茶养生气，以茶除病气，
以茶利仁礼，以茶表敬意，
以茶尝滋味，以茶养身体，
以茶可行道，以茶可雅志。
杭州茶博物馆
外面的陆羽塑像
茶圣 茶园
金花茶 Camellia chrysantha
山茶
Camellia japonica
Camellia sinensis 茶园与毛竹
《龙井谣》　 龙井龙井，　　 多少有名。　　 问问种茶人，　　 多数是客民。　　 儿子在嘉兴，　　 祖宗在绍兴。　　 茅屋蹲蹲，　　 蕃薯啃啃。　　 你看有名勿有名?
《伤心歌》
　　 鸟叫出门，　　 鬼叫进门。　　 日里摘青，　　 夜里炒青。　　 手指起泡，　　 眼睛发红。　　 种茶人家，　　 多少伤心。
郑板桥《竹枝词》
湓江江口是奴家，郎若闲时来吃茶。
黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。
姐在茶林唱山歌，郎在山上吹柴禾，你一声来我一声，一个唱来一个和，中间缺个好媒婆。 
左手采茶采四两， 右手采茶采半斤， 越采越有劲。 那边来了个小哥哥， 年纪不过十八春， 实在爱坏人。 走起路来风摆柳， 唱起歌来风吹铃，越听越好听。
白茶
黑茶
黄茶
青茶
红茶
绿茶
茶叶的种类
绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜 叶经过摊晾后直接下到一二百度 的热锅里炒制，以保持其绿色的 特点。 这是我国产量最多的一类 茶叶，其花色品种之多居世界首位。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过 程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
红茶
红茶的名字得自其汤色红。红茶 与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶 （发酵程度大于80％）。红茶与绿 茶的区别，在于加工方法不同。红 茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶
青茶又称乌龙茶，制作时适当 发酵，使叶片稍有红变，是一 类介于红绿茶之间的半发酵茶。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复 杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过 中间需要闷黄三天；在制茶过 程中，经过闷堆渥黄，因而形