文档介绍：糖尿病饮食宝典
张家庆 刘尊永 薛长勇 面对桌上丰盛的菜肴,很多糖尿病患者心里都有疑问:这个东西我到底该不该吃,可以吃多少?因为通常认为糖尿病患者要少吃米面,尤其是不能吃甜食、水果。那么,糖尿病患者正确的饮食控制是怎样的呢?
在,可调节胃酸,促进胃肠蠕动。钙、磷、钾的含量也很丰富,100毫升牛奶中,钙的含量可达115毫克,而且吸收率很高。
蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品,约占每日食物摄入量的40%,含有丰富的纤维素、果胶和有机酸,可以刺激消化液分泌,增进胃肠的蠕动,并是某些维生素的重要来源。
菌藻类食物包括蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等,是对人体有益的活菌体或藻体,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物,并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。
坚果类是健脑益智食品,如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等,这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素,并高于优质动物性食物,如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当于5千克鸡蛋、。
特别要提及的是,坚果类食物所含脂肪的成分由不饱和脂肪酸组成,是构成脑组织的物质,并可为脑组织的活动提供能源,是天然的健脑食品。但由于含油脂较多、热量大,应在医生指导下选吃。
合理的膳食搭配最重要
人体所需的各种营养素,必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。糖尿病患者的饮食,要求做到“三合适、一平衡”
粮食与肉蛋鱼奶比例要合适
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量,故称为热量营养素。当这三种物质摄入量适当时(碳水化合物55%~60%;脂肪20%~30%;蛋白质15%~20%),它们的特殊作用方可发挥,并互相起到促进和保护作用。这种情况称之为热量营养构成平衡。若三种物质摄入比例失当,将会对机体产生不利影响。
动物蛋白和植物蛋白比例要合适
食物蛋白质营养价值的高低,很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例,只有数量与比例同人体的需要接近时,才能合***体的组织蛋白质。反之则会影响食物中蛋白质的利用。如鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近,因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡食物,所以蛋白质的营养价值就受到影响。食物多样化,可以达到蛋白质互补的目的,从而提高其利用率,如谷类和豆类混用,以及动物蛋白与植物蛋白1:1摄入。
青菜水果搭配要合适
各种营养素之间存在着错综复杂的关系,并且不同的生理状态、不同的活动,营养素的需要量也有所不同,因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。这就需吃的品种要多、量要控制。
摄入量与消耗量的平衡
生活方式疾病,多数因为多吃少动造成能量过剩所致,过剩的能量使机体内代谢紊乱,导致高血糖、血脂异常、肥胖、高血黏和动脉硬化,心脑肾功能受到影响,故必须要坚持每天摄入与消耗的能量达到平衡,才能维持标准体重,保持身体健康。
各类糖尿病患者特殊饮食治疗
糖尿病肥胖患者
◇低热量平衡饮食控制总热量的摄入,保证每天500大卡能量的摄取,促进机体动用贮存的脂肪以燃烧产能。既要实现负平衡,也要保证各营养素摄入平衡。
◇脂肪的摄入量要适量脂肪的摄入占总热量20%~30%,每日除烹调油外,应禁油炸食品,忌干坚果品,少用动物油脂、动物内脏,烹调油应以植物油为主,每日20~25克。
◇高蛋白质蛋白质摄入占总热量15%~20%,或按每日每千克体重1克供给,以动物蛋白为主。
◇高膳食纤维如新鲜蔬菜、水果、谷物和未精制的淀粉等,因其含热量低、有饱腹感,又有无机盐及维生素供给,长期坚持对身体健康有好处。饮食宜清淡,控制食盐<6克/日,并忌咖啡及刺激性调料,以免引起食欲亢进,不易达到减肥目的。
糖尿病伴高血压患者
◇减少钠盐WHO(世界卫生组织)建议,每人每日食盐摄入量不超过5克,我国营养学家建议为不超过6克。我国膳食中约80%的钠来自烹调或含盐高的腌制品,因此限盐首先要减少烹调用盐及含盐高的调料,少食各种咸菜及盐腌食品。
◇减少脂肪,补充优质蛋白改善动物性食物结构,减少含脂肪高的猪肉,增加含蛋白质较高而脂肪较少的禽类及鱼类。动物蛋白占总蛋白质20%。
◇注意补充钾和钙中国膳食低钾、低钙,应增加含钾多含钙高的食物,如绿叶菜、鲜奶、苹果、豆类制品等。
◇多吃蔬菜和水果研究证明,增加蔬菜或水果摄入,减少脂肪摄入可使血压有所下降。在日常生活中可以多选用芹菜、菠菜、大蒜、西红柿、藕、木耳、茭白、葫芦、