文档介绍：酒店餐厅管理经营协议第 1页/共 9页酒店餐厅管理经营协议委托方: 酒店(以下称甲方) 承包方(自然人):(以下称乙方) 身份证号: 甲方由于经营需要,根据国家相关法律法规,以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文,双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上,就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议,以兹共同遵守。一、承包内容 1、承包范畴: 甲方将座落于酒店后厨承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作,同时负责酒店顾客、住客早餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。 2、职群关系: 为了便于管理, 甲方任命乙方为行政总厨,直属上司为酒店总经理。在承包期内, 乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神,使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。 3、乙方人员及资质: 合同的“乙方”指:以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书,保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。二、承包方式包工不包料,由乙方派人,不计为酒店员工,但却受甲方监管之方式(食品、消防、生产安全,考勤,制度,服装,礼仪等)。根据甲方经营思路,设计符合甲方标准的菜单及满足酒店经营方针的价格定位。乙方负责组织至少人到甲方厨房工作,详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况,再协调人员之增减,在酒店正常运作和足够技术力量情况下,厨房人事权利任归乙方, 乙方须与甲方进行商议。酒店餐厅管理经营协议第 2页/共 9页甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。三、承包期限: 自年月日起至年月日止,承包期为: 年。承包期满如乙方要求续签,在同等条件下有优先权。四、工作标准 . 食品质量标准: 乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。 . 新品研发: 乙方应每周组织召开一次菜品讨论会,并邀求甲方管理人员参加,在确保菜品质量的同时,不断推陈出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鲜, 每月至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款 200元。 . 时令菜、节日菜、美食节: 乙方应结合节假日及酒店经营情况,适时推出时令菜、节日菜,不定时举办如美食节等活动。乙方承诺遵循中国 24 节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化,在每个节气之初推出 4 道热菜新品,每个节日之初推出 2 道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款 300 元。乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广 3次美食节,以加强餐饮品牌建设和营收保障。 . 毛利率指标: 综合毛利: 乙方承诺对菜品进行严格的成本控制, 全年每月包含自助早餐在内的综合餐成本率小于,毛利率区间控制在 62%-65% 之间;分档毛利:为方便厨部毛利绩效管理,合理设计产品价格结构,准确定位市场,乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法,如超出成本有乙方自行承担。五、工作薪酬 . 乙方承包后厨的每月薪酬总额为人民币元(大写: 元,本薪酬为个人所得税税前工资,税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必须安排员工不少于人工作。( 承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗