文档介绍：月饼能否再回到从前|张信哲再回到从前
天高云淡景色美，赏月吃饼寄秋思。农历八月十五，是独具浓郁中国特色的传统节日，但近年来，这个节的“味道”却越来越淡，而象征团聚、收获的月饼，尽管从包装到制作都“与时俱进”，变得、冰糖、芝麻、火腿、各种果料等；饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。去年月饼市场上，无糖、低糖、低脂馅料渐渐代替高脂肪、高蛋白质馅料。口味不断增加，品种不断翻新，产销量不断增长，说明市场有需求，说明人们的确喜爱吃月饼。那么，既然是美食，何苦非要挤在一天暴食呢？能不能将这种时令食品变成日常食品呢？ 时令食品、特色食品时常吃，百姓兴奋，厂家、商家又能有细水长流的生意做，何乐而不为呢？ 月饼溯源 刘 峰 月饼，在我国有着悠久的历史，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团聚饼等。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也起先出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰视皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从今“月饼”的名称便在民间渐渐流传开来。 北宋皇家中秋节喜爱吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。” 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。 到了明代，中秋吃月饼才在民间渐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人们青睐的中秋佳节的必备食品。田汝成《西湖巡游记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团聚之意。” 清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。诗人袁景澜在《咏月饼诗》中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团聚，杯盘散狼藉”等句。 月饼的各式吃法 杨 阳 将月饼重新加工 每年中秋，月饼成为人们赠送亲友的首选。但送的月饼多了，也会让人犯愁：吃多了不好，扔掉又惋惜。其实只要把月饼稍作加工，就可变成风味独特的时令美点。 拌月饼：将火腿、酱肉类的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。 炒月饼：将火腿、鸭肉类的硬馅月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。 炸月饼：将豆沙、枣泥、白果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。月饼皮酥脆香，馅软糯绵，非常可口。 煎月饼：将火腿、鸭肉类月饼，平剖成２～３毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼后，将剖切好的月饼放在鸡蛋饼正中，包好，封口，煎片刻即成。其特点是松软香爽，养分丰富。 月饼贮存法：月饼最好放在篮里，挂在通风处；不宜放在密封的容器内；切忌置于闷热不流通的地方；也不要与其他食品放在一起，以防串味。在２５℃的气温下，玫瑰、杏仁、火腿、白果等月饼可存放１２～１５天；豆沙、椰蓉、冬蓉月饼可保存７天；鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。 中秋月饼花样多 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透亮的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。 果