文档介绍：正在远去的老手艺|远去的手艺
吹糖人是旧时北京的一个行业，北京话为“吹糖人儿”。“拨浪鼓儿风车转，琉璃略嘣吹糖人”，每当想起晶莹剔透的糖人，总会让童年的依稀回忆充满起一股甜蜜芳香的气息。上世纪八十年头，交通远肯定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒如同细管，马上用嘴巴鼓气、造型。整个操作过程必需经过苦练，手法要精确、造型要简洁生动。这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭(或村)为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见，北方的气候凉快干燥，有适合吹制糖人的环境。 过去，逢年过节的时候，集市上一般都会有吹糖人的艺人出现。吹糖人的摊位一摆，先是一通小铜锣敲响，就招揽了一群孩子们围观。艺人从铜瓢中揪出一块用麦芽糖熬制的糖稀，两手搓成圆球状，食指沾少许淀粉，在圆球上压一深坑，收紧外口急速拉伸成细管，揪断细管，鼓起腮帮子缓缓吹气，或拉或捏，转瞬间即成造型各异的花乌鱼虫、人物百态等，有的还染上花花绿绿的颜色，煞是好看。早些时候，五分、一毛就能买一个。由于这玩艺儿好看、好玩，玩完后还能吃，一般孩子都喜爱，见着就走不动了，不是缠着大人要买，就是跑回家去要钱，或者找来碎铜烂铁、废牙膏皮也可以换。实在没钱的也不愿离去，眼巴巴地盯着这些糖人流口水。 独特的街头技艺 自古以来，吹糖人作为一种民间手工艺，其技巧和基本制作工具始终沿袭，大体未变。其主要步骤分为三步：熬糖、捏制、吹气。关键技术是手要灵、眼要准、心要平、气要匀、火要温。整个操作过程必需经过苦练，捏制手法要精确、造型要简洁生动。艺人们依据师傅传授，各自有一套独到的配方和熬制方法，全凭平常积累的阅历来推断糖人的优劣。 “吹糖人”所用的原料主要是自己熬制的饴糖《也称转化糖)，糖体为咖啡色，在常温下为块状，敲碎之后要渐渐加热，然后快速造型。熬制饴糖的主要原料是淀粉，师傅们都有自己独到的配方和熬制方法，并没有专用的设备和仪器，运用简洁的土锅土灶，整个过程都凭借阅历来推断，所以操作者必需当心翼翼和不断总结阅历。 熬糖是吹糖人过程中的一项基础工作，是关系后期糖人制作的关键一步，糖要熬制得软硬合适，才能吹得好，吃起来口感合适，这须要技巧。熬制糖稀的主要原料是玉米淀粉。先用锅加工威块，然后用的时候就搁在锅里煨着，随化随用。炉子里的燃料必需用锯末，随用随放。 捏糖人的工具很独特，比如捏一个“孙悟空”，用梳子印他身上的花纹，用剪子铰他身上的胳膊、腿、耳朵，用圆珠笔壳来制作眼睛；然后弄一点最软的糖稀，粘上孙悟空的锦鸡翎，最终粘上孙悟空的金箍棒。 吹糖人，关键在一个”吹”字。手艺好坏就看“吹功”如何了。艺人先用炉子热好糖稀，拿剪刀剪下三四寸长的一段麦秸，中间不能有节，用一头蘸上一大团糖稀，鼓起腮帮子从另一头吹气。气要吹的有力而平缓。‘吹气的时候，艺人用一只手拿着麦秸，另一只手就要在糖稀刚吹出泡来的时候拧住还未成标准圆形的糖泡泡的顶头往外拉。这拉多少，向哪个方向拉，就确定了糖泡泡的基本造型，也就是糖人的主要部分。比如吹一只老鼠，泡泡就要拉得长一点，再向上翘一点，让老鼠的肚子显得特殊肥大。吹好泡泡，剩下的就是往主干上添加附件了，一般是头部、五官、尾巴、翅膀等等。有的部件，比如手和腿，比较长，就须要单独用一小团糖稀先做好了，再粘在主干上。而耳朵鼻子什么的就干脆在主干上用手捏出来，或