文档介绍：泰国旅游禁忌衣服颜色_川菜跑到泰国找感觉
最近，重庆中高档酒楼的菜谱里几乎都出现了一部分泰国菜，这在当地成为一股潮流。但是，原汁原味的泰国菜还是不能被重庆人接受，所以各酒楼新上的菜品也是“川泰结合”。 重庆清华泰国旅游禁忌衣服颜色_川菜跑到泰国找感觉
最近，重庆中高档酒楼的菜谱里几乎都出现了一部分泰国菜，这在当地成为一股潮流。但是，原汁原味的泰国菜还是不能被重庆人接受，所以各酒楼新上的菜品也是“川泰结合”。 重庆清华源时尚精品菜馆是重庆的一家精致餐厅，这里的新川菜也有几款颇具“泰国风”，销量很不错。 金牌主厨：杨建华这三道菜创意都比较新奇， 制作方法经过订正后也很翔实，值得借鉴。 张钊 中国名厨，师承川菜名师刘波平，现任重庆清华源时尚精品菜馆厨师长。 青咖喱鲜鱿 售价：38元/份 原料：鲜鱿1只(约500克)，青小米辣20克，青美人椒100克。 调料：青咖喱（市场有售，颜色为绿色，价格比较贵，辣度比较轻，如右上图）100克，鱼露（鱼露有调味提鲜的作用，但是口味较咸，用了鱼露之后要适当削减盐的用量）10克，盐、味精各10克，姜、葱各20克，日本清酒10克，美极鲜10克，十三香8克，鲜沙姜、鲜香茅各5克。 制作：1、将鲜鱿去掉黑膜，去内脏，然后加入美极鲜、5克鱼露、5克味精、十三香、日本清酒码味15分钟。 2、锅下清水，加入鲜沙姜、香茅、姜、葱烧开，将码味的鱿鱼连同码味的调料一起倒入锅中，中火煮8分钟至刚刚熟，停火在原汤里浸泡10分钟，捞出备用。3、将青小米辣、青美人椒、青咖喱、5克鱼露、5克味精入绞拌机中绞碎，然后取100克放入净锅中烧开，起锅倒入盘中铺匀。4、将鱿鱼改刀成圈，按原来的形态码入盛有青咖喱的盘中，上桌后用鱿鱼圈蘸食青咖喱汁即可。 特点：冬天可以按上述方法制作成热菜，夏天可以将鱿鱼放凉，将青咖喱汁放凉，然后再装盘，也可以入冰箱冰一下再上桌。 薄荷石板烤鸵鸟肉 售价：68元/份 原料：鸵鸟腿（可用柴鸡肉代替）350克，土芹菜100克，朝天椒30克，青花椒15克。 调料：香茅酱15克，阿里根奴（西餐用的一种香料，多用于码味，芳香长久，下图）10克，姜20克，葱20克，柱侯酱10克，迷迭香5克，十三香5克，白酒10克，白糖10克，红油20克，芝麻2克，盐8克，味精3克，薄荷叶10克。 制作：1、将鸵鸟腿去骨，用竹签扎上眼，加入白酒、阿里根奴、姜、葱、柱侯酱、迷迭香、盐、十三香2克、白糖入冰箱腌制两天，取出风干掉水分(通风处风干8小时以上)，再入烤鸭挂炉小火烤40分钟至熟（要用小火烤，不要烤焦了，烤前刷一点香油，假如厨房没有烤鸭炉，也可以用烤箱烤制，将上下火温度调到150度左右，烤20分钟即可）。2、将烤熟的鸵鸟腿肉改刀成小条。3、锅中放红油，烧热后下切成丝的朝天椒、青花椒炒香,下鸵鸟肉、土芹段、香茅酱、味精、芝麻、剩下的十三香大火炒匀，起锅倒入烧热的石板上(石板上先铺一层薄荷叶)。 特点：鸵鸟肉香、酥、麻、辣，薄荷香味突出，尤其是夏天，闻一下薄荷味，神清气爽，开胃清口。 制作关键：1、烤鸵鸟腿时，不要烤太干，否则肉质扎嘴。最终炒时，可以运用红油，也可以运用黄油、色拉油等。2、此菜可以提前将鸵