家庭自己酿酒高粱酒.docx

文档介绍：家庭自己酿酒高粱酒
家庭自己酿酒高粱酒
家庭自己酿酒高粱酒
使用说明：
蒸熟的原料摊凉至 20-25 度（手感平和即可）将酒曲平均的拌入摊凉的原料中间去，拌好立刻下缸。
加水
隔天封缸
家庭自己酿酒高粱酒
家庭自己酿酒高粱酒
家庭自己酿酒高粱酒
使用说明：
蒸熟的原料摊凉至 20-25 度（手感平和即可）将酒曲平均的拌入摊凉的原料中间去，拌好立刻下缸。
加水
隔天封缸
酒曲用量是原料的 1%.（一百斤原料一斤酒曲）
控制好温度，发酵中的酒醅温度控制在 30-35 度。
发酵周期 30-40 天, 原料粉碎过少可缩短周期。
一、经典配方 （酬谢新老顾客）
小麦 10% 糯米 10% 小米 10% 玉米粉 10% 高粱 60% 芝麻破裂
后炒过 5%
高粱酒加工流程（生手参照用）
一、浸泡
将高粱倒入缸中，而后加水浸泡。水量超出高粱手掌高度即可。常常查察水量吸
收情况，如水被汲取变浅，请加水保持手掌高度的水。浸泡时间为 48-60 个小时。
二、蒸粮（也可吃饭甑蒸）
蒸粮前的准备，将高粱取出用清水淋洁净（必定要淋 ,多淋几次，去除杂质）
淋好后将高粱放入锅中，而后加水，水要高过高粱半其中指高度。
先期用大火煮高粱， 等水煮沸后水浅于高粱时加水， 以后频频加水，而后用小火煮。
后期用小火闷（高粱要靠闷熟）熟透的标准是高粱无白生心，一拧就破。
三、摊粮
粮食出锅，摊入凉席或