文档介绍：工作质量标准内容
工作质量标准内容
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总经理办公室工作质量标准
一、办公室工作质量标准
〔一〕正确领悟总经理的决议企图，踊跃辅助领导贯彻实行，
实时发现并反应贯彻中的问题，当好领导的顾问助手。
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用品平时保留好，有防尘举措，一直保持洁净。
〔三〕职工卫生。餐厅职工一年体检 1次，持健康证上岗。
有传得病者不得持续上岗。职工要坚持做到四勤，身无异味。岗
位效力整齐、干净。发型大方，头发洁净无头屑，岗前不喝酒，
不吃异味食品。工作时间不抽烟，不吃口香糖，不在食品效力区
域梳理头发，修剪指甲，不面对食品打喷嚏或咳嗽。女效力员不
留披肩发，不戴手饰上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化艳妆，
不喷过浓香水。男效力员不留长发。职工个人卫生做到整齐、大
方。
〔四〕操作卫生。餐厅菜卫生质量关。 每餐工作前洗手消毒、
装盘、取菜、传递食品使用托盘。不用手拿取食品。取冷菜使用
冷盘，热菜那么用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲，
保证食品卫生安全，防备二次污染。效力过程中禁止找头、用手
捂口咳嗽。餐厅内食品展现柜洁净雅观。展现的食品新鲜， 效力
过程中一直保持优秀卫生习惯。
四、餐厅铺台质量标准
〔一〕中餐便餐铺台。正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐
具，整理好餐厅卫生，挨次铺台。做到桌面整齐、摆列齐整，每
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桌餐具摆放雅观、标准，餐具之间的距离切合标准。能够给客人
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供应优秀的就餐环境。
〔二〕中餐宴会铺台。正式开餐前整理餐厅台面，清理餐厅
卫生，餐茶酒具摆放以坐位为根基，形成雅观、典雅的构图形象。
五、迎宾领位质量标准
〔一〕迎宾领位人员。要求个人形象雅观、庄重、大方、协
调、有优秀的气质微风采涵养。效力意识主动、激烈、态度正直，
注意仪容仪表和礼仪礼貌、语言表达能力较强。迎接、问候、引
导、告别语言运用正确、标准，娴熟掌握迎宾领位效力的工作内
容、工作程序，有针对性地做好迎宾，领位工作。
〔二〕正式开餐前整理个人卫生，洗脸洗手，化淡妆。着工
作装上岗着装整齐，仪容仪表庄重，雅观大方，心情愉快，面带
浅笑，提早3--5分钟上岗，迎接客人。
〔三〕客人到达餐厅门口，迎接主动热忱，迎接语言和蔼，态度平和。咨询客人人数，能否有订餐、订位等效力语言和蔼规
范。迎接次序坚持按客人到达先后。同一批客人做到先主后随员，
先女后男，切合礼仪次序。客人进入餐厅，指引客人入坐。主动
标准，针对性强，交看台效力员，连接协调优秀。客人有和蔼感、
舒坦感、方便感。
〔四〕告别客人效力。客人用餐结束到餐厅门口，主动问好，
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征采建议。主动告别客人，欢送客人再次莅临。
六、中餐效力质量标准
〔一〕客人订餐。客人订餐、订坐，招待主动、态度热忱，
面带浅笑，语言和蔼。咨询客人用餐时间、订餐内容、坐位要求
正确，复述客姓名、房号、用餐人数要清楚。做好记录，提早安
排好坐位。 订餐或订坐，铃响 3次内接听，忙碌时请客人稍
候，并表示抱歉。接听 态度平和，语言清楚。预定正确安排
适合，等候客人到来。
〔二〕迎接客人。客人到达餐厅，领位员主动问好，浅笑相迎。常客或回头客称号姓名，按次序指引客人入坐。订餐订位客
人按早先安排的坐位指引。客满时请客人在大堂稍候，安排好休
息坐位，见告客人大概等候时间。
〔三〕餐前效力。客人到达餐桌，效力员主动问好。浅笑相迎，仪容整齐，仪表庄重，迎接客人，拉椅让坐。台面、台布、
餐具、茶具整齐干净，客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，
咨询客人用何茶水实时上茶，斟茶效力标准化，递送餐巾、香巾
主动实时，效力周祥。
〔四〕开单点菜。客人点菜，态度热忱，主动销售。效力员
娴熟掌握餐厅茶肴品种、风味、价钱。咨询客人点茶品种，所需
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酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客
人的问题有问必答。销售意识激烈针对性强，菜单调式五份，分
送厨房、吧台、收银台。
〔五〕上菜效力。各餐桌按客人点菜次序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生，客人点菜后，20分钟内开始上菜，除甜品，水果外客人点45分钟内出齐。需增添准备时间的菜肴
早先告之客人大概等候时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰