文档介绍：食品营养与安全大学生中存在的系列营养问题: 1 、为了爱美,不肯多吃,尤其是部分女同学,为减肥而节食,结果:引起贫血、 B 族维生素不足,热量摄取超低 2、蔬菜水果摄取较少, 水果嫌贵, 蔬菜怕农药残留结果: 影响维生素、矿物质的摄取和供给, 极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧 3 、考试期间或集体活动时间,饱一顿,饥一顿,饮食不定时;或在学校住宿,懒得去餐厅,胡乱以方便面、面包度日结果:极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。4、很少有喝牛奶的****惯结果: 导致维生素 B2、钙质的摄取量偏低, 引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状 5、起床太晚, 来不及吃早餐结果: 导致营养不良,引起上午 3-4 节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学****效率。 6、在外用餐为生难保,经常光顾大排挡、地摊结果:肝炎、急性胃肠炎患病率攀升 7、女同学零食不离嘴, 又不爱运动, 晚上常吃点心和夜宵,结果:忧虑体重上升 8 、开夜车,喝咖啡、浓茶、口服液等提神;或因功课压力、感情因素等, 常吃安定等镇静剂。9、吃东西只顾个人喜好, 偏食、挑食。 10 、考试后,三五同学大吃大喝,饮酒作乐。食品: 指各种供人食用或者饮用的成品或原料, 以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。例如:红枣是食品, 人参、当归则不能视为食品首先是:“安全卫生,富有营养”其次是:“色、香、味”营养素:自外界以食物的形式摄入的人体必需物质称为营养素。人体所需的营养素包括六大类: 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。含有人体所需的营养素,则有营养价值,否则即无营养价值。动物蛋白的营养价值比植物蛋白高我国的营养状况: 城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏,例如佝偻病在贫困山区儿童中高达 74% 合理营养与健康的关系一、促进生长发育(1 )影响生长发育的主要因素有:营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等; (2 )六大营养素是生长发育的重要物质基础; (3 )实例;日本青少年的身高普遍比二战时期增加了 12cm 二、提高智力(1 )营养状况对人的智力影响极大。(2 )实例:非洲地区的孕妇、儿童由于营养不良,学****能力明显受阻。三、促进优生举例:孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响饮食中缺乏叶酸:引起胎儿神经管畸形(例如:脊椎裂、无脑胎等) 饮食中缺乏 B12 :产生水脑现象四、增强机体免疫力(1 )营养不良者,免疫力低下,易受各种病菌的侵害。(2) 食物中的一些营养物质如维生素 C、维生素 A 等具有提高机体免疫力的作用五、促进健康长寿均衡饮食, 避免热量和脂肪摄取过多, 可防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发生,达到延年益寿的目的。六、防治疾病营养缺乏病举例: 癞皮病的防治: 烟酸甲状腺肿:碘夜盲症: 维生素A 植物蛋白:谷类、豆类、油菜种子及绿色植物等。动物蛋白:肉、鱼、乳、禽、蛋等。人体消化系统消化道: 口腔—咽—食管—胃—小肠—大肠—肛门消化腺:唾液腺—胃腺—胰—肝—小肠腺 1 、口腔:咀嚼食物及淀粉酶对食物的初步消化。 2 、胃:酸性胃液消化食物。水> 碳水化合物> 蛋白质> 脂肪 3 、小肠:食物消化和吸收的主要场所。 4 、胰脏:分泌消化液进入小肠。 5 、肝和胆:分泌胆汁:贮存和释放葡萄糖:贮存维生素 A、D、E、 B12 、K :解毒作用等。 6 、大肠: 水、矿物质、维生素——直接吸收淀粉、蛋白质、脂肪——不能直接吸收食物在消化道内分解成可吸收的营养物质的过程,称为消化淀粉(唾液口腔) ——麦芽糖(肠腺、胰腺、小肠) ——葡萄糖蛋白质(胃液)胃——多肽(胰液、肠液)小肠——氨基酸脂肪(胆汁, 肠液, 胰液)小肠——甘油和脂肪酸平衡对健康的重要性正常人摄人的营养物质和排泄的物质必须达到一定的平衡状态才能使机体健康。 1、水平衡①水占体重的 2/3 , 儿童 80%②失水 6 %时, 会出现尿少、口渴、发烧: ③失水 10 %时,会出现幻觉、昏厥甚至死亡。 2 、酸碱平衡:正常 - ,维持生命极限的 pH - 。三大供能物质:碳水化合物、蛋白质、脂肪按营养价值,蛋白质可分为三类: 1 、完全蛋白质:牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品。 2 、半完全蛋白质:小麦、玉米。 3 、不完全蛋白质:牛筋、猪肉皮。蛋白质的功能: 构成机体和修复组织蛋白质分布在人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、指甲、头发等。增强机体免疫力体内的免疫球蛋白可提高人体的抵抗力供给能量碳水化合物和脂肪供应不足时,由蛋白质向机体供能维护皮肤弹性等在人的皮肤中,胶原蛋白含量高达 % 食物中的脂类日常食用的动物脂肪、植物油和类脂(胆固醇和营养大脑的卵磷脂等);