文档介绍：微生物综合实验
报告
姓名：杨延景
班级：食品1101
学号：2011040632
指导老师：郭永
黄河水利职业技术学院
目录
项目一 食品中菌落总数的测定
（一） 前言 3
（二） 实验目的 .3
（三） 实生长时，则不宜采用，而应以无片状菌 落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半 中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2,代表一个平板菌落数。
（3） 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一 个菌落计数。
菌落总数的计算方法
（1）若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板
菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g （mL）样品中菌落总
数结果。
（2）若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式
计算:
(〃i +%)
式中:
N——样品中菌落数
EC——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和;
m——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数;
n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数;
d——稀释因子（第一稀释度）。
示例:
稀释度
1:100 （第一稀释度）
1:1000 （第二稀释
菌落数（cfu）
232, 244
度）
33, 35
Yc
N = —△
+〃2)
544
= = =24727
[2 + ()]xlO^2
232+224 + 33 + 35
上述数据修约后，表示为25000或2. 5X104o
（3）若所有稀释度的平板上菌落数均大于300cfu,则对稀释度最高的平板
进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计 算。
（4）若所有稀释度的平板菌落数均小于30cfu,则应按稀释度最低的平均
菌落数乘以稀释倍数计算。
（5）若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1
乘以最低稀释倍数计算。
（6）若所有稀释度的平板菌落数均不在30〜300cfu之间，其中一部分小于 30cfu或大于300cfu时，则以最接近30cfu或300cfu的平均菌落数乘以稀释倍 数计算。
菌落总数的报告
（1） 菌落数小于lOOcfu时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。
（2） 菌落数大于或等于lOOcfu时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约 后，取前2位数字，后面用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四 舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。
（3） 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。
（4） 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
（5） 称重取样以cfu/g为单位报告，体积取样以cfu/mL为单位报告。
五、实验结果示例
稀释度 1:100 （第一稀释度） 1:1000 （第二稀释度）
菌落数（cfu） 232,244 33,35
Yc
N = —△
+%）
232+224 + 33 + 35 544
= = =24727
[2 + （）]xl（T
上述数据修约后，。
国标中的菌落总数
1、膨化食品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品 卫生标准》规定，膨化食品的菌落总数应为W10000cfu/g、大肠菌群应为W 90MPN/100g,超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。
2、固体饮料的落菌总数标准依据国家强制性标准GB7101-2003 «固体饮料 卫生标准》规定，固体饮料产品的菌落总数应W1000cfu/g；大肠菌群应W 90MPN/100g；霉菌应W50cfu/g,超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。
3、 糕点、面包、月饼的落菌总数标准糕点、面包、依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定，月饼产品中菌落总数不得超过 1500cfu/g,大肠菌群不得超过30MPN/100g,霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋 糕生产的标准要求：菌落总数W10000cfu/g,大肠菌群＜300MPN/100g,霉菌W 150cfu/g,超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。
4、 食醋的落菌总数标准依据国家强制性标准GB2719-2003《食醋卫生标准》 规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL ,超过国家标准规定可判断为不 合格食醋。
5、 冷冻饮品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB2759. 1-2003《冷冻饮 品卫生标准》规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应W 3000cfu/g,大肠菌 群应WIOOMPN/lO