文档介绍：浅析餐饮业选购本钱把握 ------------------------以海底捞火锅为例
学 院：
专 业：
程序 7
选购的流程 01
第三章 案例分析 以简阳海底捞为例 11
海底捞选购本钱现状分析 11
海底捞的选购流程 11
简阳海底捞选购中存在的问题 21
第四章 解决方案 41
加强员工自身选购学问与技能 41
重视选购员的思想训练工作 41
把握食品的选购价格 51
建立购进货品价格的整体机制 51
建立良好的选购工作程序 51
加强选购打算和购货合同执行的把握 61
加强与供给商的良好合作关系 61
总 结 71
致 谢 81
参考文献 91
第一章 绪论
选购本钱把握是餐饮业经营中比较重要的一个环节。餐饮企业把握选购本钱 是餐厅盈利的主要方式，是当前餐饮市场剧烈竞争的客观要求。
在市场经济的今日， 饭店在竞争中失利， 最终导致亏损或倒闭， 导致原材料 的价格高，规模小，选购数量小的种种已经见怪不怪。纵观全部，选购治理松懈 和选购议价力量薄弱必定导致选购本钱的上升。
争辩背景
目前国内餐饮市场竞争空前剧烈， 社会餐馆如雨后春笋般的涌现， 其规模庞 大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化 的美食城、 火锅城， 有些却向最高水平的食府进展。 餐饮企业之间竞争也已不再 是简洁的菜品、环境和效劳的竞争， 而是包括选购本钱把握在内的全方位的竞争。
争辩意义
餐饮选购本钱把握贯穿于它形成的全过程， 即但凡在餐饮制作和经营本钱形 成的任何过程中影响本钱的因素，都应成为餐饮选购本钱把握的内容。选购员、 选购部门及有关人员都应明确自己的工作和责任。争辩选购本钱把握主要有以下 几方面意义：
1．餐饮选购本钱把握关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价 是以食品本钱和规定的毛利率来计算的， 本钱的凹凸直接影响其售价， 因此搞好 选购本钱把握是餐饮工作的必需。
2．选购本钱把握有利于满足来宾需要并维护来宾的利益。 来宾到餐厅就餐， 不仅期望能够享受到精巧的菜点和热忱的招待， 而为保证这一点， 就必需进展成 本把握。
3．选购本钱把握直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅 在满足来宾的餐饮需求的同时假设本钱失控， 就会影响餐厅的经营成果， 甚至造 成不应有的亏损。由于，为保证餐厅的既得利益，就必需加强本钱把握。
4．选购本钱把握可以改善餐厅的经营治理。本钱把握的关键取决于餐厅的 经营治理水平， 经营治理水平越高， 本钱把握就越好， 反之就会产生本钱失控现 象。因此，搞好选购本钱把握也既改善了餐厅的经营治理。
争辩内容
本文通过争辩餐饮业选购本钱把握的相关理论， 分析了餐饮业选购本钱把握 现状及把握过程中存在的问题， 以简阳海底捞选购本钱把握为案例， 分析了海底 捞在选购本钱把握治理的缺乏之处，并提出了有效的把握选购本钱的措施和策 略，从而到达提利润的目的。 对于探究我国餐饮业选购本钱把握现状以及解决问 题的方法，也同样值得借鉴。
其次章 餐饮业选购本钱把握理论介绍及进呈现状
选购的相关概念
选购是指企业在肯定的条件下从供给市场猎取产品或效劳作为企业资源， 以 保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。
（一） 选购， 是从资源市场猎取资源的过程能够供给这些资源的供给商， 形 成了一个资源市场。
（二）选购，既是一个商流过程，也是一个物流过程
选购的根本作用， 就是将资源从资源市场的供给者手中转移到用户手中的过 程。在这个过程中， 一是要实现将资源的物质实体从供给商手中转移到用户手中。 前者是一个商流过程，主要通过商品交易、等价交换来实现商品全部权的转移。 后者是一个物流过程，主要通过运输、储存、包装、装卸、流通加工等手段来实 现商品空间位置和时间位置的完整结合。
（三）选购是一种经济活动
在整个选购活动过程中， 一方面， 通过选购猎取了资源， 保证了企业正常生 产的顺当进展， 这是选购的效益； 另一方面， 在选购过程中， 也会发生各种费用， 这就是选购本钱。我们要追求选购经济效益的最大化，就是不断降低选购本钱， 科学选购是实现企业经济利益最大化的根本利润源泉。
物流与选购
选购是企业供给链的