文档介绍：幼儿园膳食营养工作总结
新?纲要 ?明 确要求“ 幼 儿 园 必须 把保护 幼 儿 的 生命 和 促进幼 儿 安康放 在 工作 的 首 位 〞 ，因 此 抓 好 幼 儿 园 膳 食 营 养 工 作 是 一 项 非 常 重 要 的 工 作 烫 处 理 。 蔬 菜 在 沸 水 中 翻 个 身 就 捞 起 ，保 持 鲜 艳 的 色 泽 ，口 感 的 脆 嫩 。比 方 菠 菜 有 人 主 张 不 宜 作 水 烫 处 理 ，殊 不 知 菠 菜在 沸 水 烫后 ，虽 然 损 失 了 局部 维生素 ，但 也 能 除去较 多 的 草 酸 ，有 利 于体 内 钙的吸收。
烹 。 减少营养 素流失 的 烹 调 原那 么 是 旺 火 急 炒 。 使 用 旺火 急 炒 ， 叶菜类 的 维 生 素 C 平 均 保 存 率 为 60~70% ， 而 胡 萝 卜 素 的 保 存 度 那 么 可 到 达 76~96% 。 急 炒 时加 热 时 间 不 宜过长 ，以 免水 溶性蛋 白 质 的 流 失 ，如 蛋 、鸡 、鸭 、猪 血 中 ，均 含 有丰 富 的 水溶 性蛋 白 质 ，在 加 热 过程 中 ，这 些水 溶性蛋 白 质会 逐渐凝 固 ，加 热 时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
调 。 烹 调 时不 宜过早 加盐 ， 煮 豆 、 烧 肉 时 加盐 太早 ， 会使 原料 中 的 蛋 白 质 凝 结 过 早 ，不 易 吸 水 膨 胀 而 碎 烂 ；烧 汤 时 加 盐 过 早 ，会 导 致 蛋 白 质 过 早 凝 结 而 影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可 见 ，幼 儿 营 养 是 否 充 分 ，不 仅 与 膳 食 构 造 、原 材 料 质 量 有 关 ，而 且 与 烹 调 过 程及技 巧 有关 。不 科学 的 烹 调 技 术和方 法会 导 致营养物 质流失 或破坏 ，降 低 了 营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
6 岁 的 幼 儿 喜 爱 把 戏 面 点 与 各 种 配 菜 ，喜 爱 色 香 味 形 均 佳 的 饭 菜 ，爱 吃 带 馅 的 食 品 ，他 们 不 爱 吃 太 长 的 菜 叶 、滑 溜 溜 的 紫 菜 、猪 肝 和 酱 色 太 深 的 汤 。所 以 ， 我 们可 将 孩子平 时不 爱 吃 ，但 营 养丰 富 的 猪肝 、胡 萝 卜 制 成馅 ，做 成包 子 ，将 不 爱 吃 的 豆 制 品 卤 成五 香和 海鲜酱 豆腐干 当 点 心 吃 ，使 他们 乐 于承 受 ，增 进 营养素 的 摄 入 。根 据 孩 子 的 需 要 ，我 们 的 食 谱 常 换 把 戏 ，主 食 种 类 也 非 常 多 样 ，如 营 养 饭 、花 卷 、包 子 、面 条 、粽 子 等 。增 加 了 各 种 粥 、粗 粮 ，并 在 传 统 的 煲 汤 中 参 加 了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢送。
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食****惯
优 雅 的 环境 可 以使孩 子心情 愉快 ，增 强 肠 胃 的 蠕动及 消化 液 的 分泌 ，增 进 食 欲 ，促 进 消 化 。注 意 营 造 和 谐 的 进 餐 气 氛 ，不 强 迫 幼 儿 进 食 。在 进 餐 过 程 中 ，师 幼 、幼 幼 之 间 有 交