文档介绍：-
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六、服 务 案
一、总体设想及筹划
办好食堂是增进师生安康，保证师生工作学****的重要的条件。伙食工作的好坏，直接影响师生员工的情绪和教学的积极性，衡量学校管理水平的因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂面要虚心承受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。违者处以100元的罚款。 
    17、做好开水准备，定时保证开水供给。水箱、茶水缸每日清洗一次，假设有多于五分之一的学生反映没有开水，或水质差〔有沉淀、有虫、有杂物、有异味〕，每次处于100元的罚款。 
    18、食堂设小卖部，以为师生效劳为根本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响校容环境。 
    19、后勤管理处和膳委会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各面的工作每一下午例行检查，每月还要不定期的监视检查，随时承受学生的投诉和建议，及时反应到食堂，催促落实，真正起到管理与协调的作用。 
    20、食堂租赁者要主动配合院管理机构的检查、监视，自觉承受批评意见和对工作失职、失误而造成的处分，加倍努力改正错误，提高效劳质量。 
    21、对食堂非常规的其他管理事项，仍以“食堂租赁合同书〞、“食品卫生法、〞“
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省教育厅关于食堂卫生管理规定〞等要求办理。主动配合和完成 上级和学院安排的各项临时任务。
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二、管理机构配置及管理案
〔一〕、管理机构配置：按学校要求和实际情况配置管理机构，详见前表所列人员。
〔二〕管理案
1、文明。要认真组织食堂工作人员积极参加政治学****业务技术和食品卫生知识学****提高思想觉悟，端正效劳态度，热爱本职工作，树立搞好食堂工作的荣耀感、责任感，团结、互助、协作，自觉遵守校纪和食堂的规章制度，满腔热情地为师生效劳。
     2、经济。要建立健全食堂各项岗位责任制，把好进口关，采购时格按照卫生要求，采购新鲜、无毒、无污染的食品、调味品，努力提高主副食质量，使用餐者花适当，吃得饱，吃得好。
     3、营养。根据脑力劳动和青少年的特点。主副食要丰富，搭配科学，有营养价值，增进师生体质。
     4、卫生。要认真执行"人民国食品卫生法"**市学校集体食堂根本卫生要求"承受卫生部门的监视，建立和执行卫生公约，对食堂人员定期体检，做到无传染病，有良好的个人卫生****惯，注意搞好和保持食堂环境卫生，坚持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分开制度，不出售变质食品，防和杜绝食品中毒。格执行省、市教育领导部门公布的食堂卫生的规定。
     5、便。要格执行用餐制度，多开窗口，减少排队。为学生提供价廉物美的热饭热菜。开设食堂的开水供给、浴室、洗衣房，以及夜宵效劳，为师生提供生活的便。
    
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6、多样。食品的把戏品种要尽量多样化。根据生活水平层次不同的要求，菜肴面可以有不同档次。
     7、。要经常听取食堂工作人员的合理化建议，不断提高效劳质量，每学期召开二次膳食委员会议，介绍食堂工作情况，听取群众意见，提高食堂管理水平。自觉承受学校的监视、抽查，对整改意见要及时实施。
     8、平安。要认真做好食堂的平安用电、用气、用油，平安操作规工作和财物的防盗防火工作，各类人员按规定持证上岗。制止非食堂工作人员随便进出食堂工作间。要认真做好食品的防灭四害、防霉、防尘、防腐、防毒工作。承包期如发生责任平安事故，承包人要承当一切责任。
三、食堂日常管理案
(一)、格执行"食品卫生法"，防止“病从口入〞，保障就餐者的身体安康。学校食堂必须取得卫生可证后可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的安康证和培训合格证后可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。(二)、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四〞制：由原料到成品实行“四不〞制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离〞；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关〞：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定〞方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到
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“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5