文档介绍：白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的颖根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。 茎直立，粗大，圆柱形，中空，自基局部枝。基生叶及茎下部叶有开水，这主要是从保存
的的卫生角度考虑，假设使用自来水简洁使制作好的酱菜变味及变质。
制作好的酱菜假设不需要马上食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。
未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。
自制腌萝卜
材料
白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐
做法
1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。
2、自制一个酱料：生抽2 大匙,黄酒半匙,白糖 3/4 大匙,老抽 1/2 茶匙，搅拌均匀。留意使用的容器都不行以有水。
3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。留意：
腌萝卜干
萝卜不行日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
制作过程虽然简洁，但是必需留意不行以有水分，不然在腌的过程中会使材料变质。酱料可以依据个人口味调配。
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石， 使盐水能压出并流出容器外。
重压二天后，取出萝卜日晒至干(约 3 4 天)，此时颜色呈浅褐色即可。
开胃腌萝卜
材料
白萝卜，胡萝卜，盐，白醋，干辣椒，糖
做法
萝卜切成丁或薄片，放碗里用盐腌30 分钟。
腌好的萝卜倒去水分，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3
小时〔过夜更入味〕即可。
白萝卜青头泡菜
材料
白萝卜青头5个，，，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙
做法
将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10 公分长度沥干备用。
将调味料(1)均匀撒在白萝卜叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半天，期间需翻 动屡次，使之质感均匀脆韧软化，再将盐水倒掉，略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用。
(3)将白萝卜叶茎切成 公分小段放入容器中，参加调味料(2)并搅拌均匀，容器加盖置于
阴凉处或冷藏腌渍约 1 天使其入味，放在冰箱冷藏约可保存10 天。
韩式腌萝卜
材料
白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量， 辣椒粉适量，鱼露2小匙
做法
白萝卜洗净、去皮，切成1 厘米见方的小块，放入容器中，参加少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间或许为1 个小时左右。当成简洁的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不 要放太多，免得咸得发苦。
小葱切段；姜和蒜也要切碎。
这时萝卜和腌渍的调料都已经预备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜参加调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3 天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍 2 个小时也就可以吃了