文档介绍：2017 年中国酵母行业
市场分析报告
溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴
儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂； 由酵母自溶浸出物制得的 5′ - 核苷酸与配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的
结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
三、药用酵母
药用酵母由于含有丰富的、维生素和酶等生理活性物质，将其加入众多临床治疗中。
医药上将其制成酵母片，如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起
的消化不良症，体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能
的作用；在酵母培养过程中， 如添加一些特殊的元素制成含硒、 等的酵母，对一些疾病具有一定的疗效，如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用，同时含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
四、饲料酵母
饲料酵母，用作畜禽饲料的酵母菌体， 呈浅黄色或褐色的粉末或颗粒。
它含有丰富的蛋白质（ 30～40%左右 ) 、B 族维生素、等物质，其组成
随原料和菌种而异。广泛用作动物饲料的蛋白质补充物，它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。
各种饲料的名称常冠以原料名，以表示其特点，如亚硫酸盐纸浆废液酵母、糖蜜酵母、乳清酵母、正烷烃酵母、甲醇酵母等。
第三节 酵母产业链分析
一、酵母产业链介绍
酵母产业链主要是分为上中游，其中上游为提供原材料、中游为提取酵母衍生品、下游为酵母实际应用。
二、酵母产业链模型分析
1、上游
（ 1）原材料
生产酵母主要用到的原材料是糖蜜，糖蜜是制糖时所产生副产品。按制糖原料不同，糖蜜可分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和淀粉糖蜜等，其中以甘蔗糖蜜生产酵母为主。
（ 2）糖蜜产量
我国糖蜜年产量约 400~500 万吨，主要集中在南方的广西、广东、云南和海南四省，其中约 60%的产量产于广西。
（ 3）糖蜜价格
目前 2016 年 /2017 年平均收购价格在 750 元 / 吨左右，相较 2015 年
/2016 年榨季 910 元 / 吨下浮了 17%左右。
4）糖蜜近期价格低迷的原因
下游需求萎缩程度快于上游甘蔗产量下滑幅度。
白酒勾兑需求呈下降趋势：由于糖蜜酒精主要用于白酒勾兑，随着消费的升级，人们对纯粮酿造的高品质白酒需求呈现增加趋势，对低档次
勾兑白酒的需求呈现长期下降趋势。并且白酒产量近 3 年平均增速在 %左
右，整体需求乏力，也导致食用酒精需求整体呈现低迷态势。
木薯酒精和玉米酒精价格下跌，间接减少了糖蜜酒精的需求：食用酒精主要分为玉米酒精、木薯酒精和糖蜜酒精。在我国食用酒精产能中，
玉米酒精产能约占 65%，木薯酒精产能占 30%，糖蜜酒精产能占比不到 5%。
食用酒精 下游应用 平均价格（ 2017 年 2
月）
玉米酒精 40%白酒勾兑， 30%燃料乙醇， 4550 元 / 吨
其他 29%，工业酒精 1%
木薯酒精 30%白酒勾兑， 20%燃料乙醇， 4950 元 / 吨
45%化工领域，其他用途占 5%
糖蜜酒精 30%白酒勾兑， 30%酵母， 15%味 4850 元 / 吨
精，饲料 10%，其他用途 15%
表格 1 各种类食用酒精下游应用概况