红酒知识与红酒文化.docx

文档介绍：【喝酒寻快活 不宜当药饮】
话说葡萄酒在中国渐渐打开销路，媒体关于葡萄酒保健功能的报道功不行没。近年来，国的葡萄酒进口呈明显上升趋 势，饮者也是冲着其保健功能而解囊的。重视保健乃是人类的共性，然而，东亚人民对养生具有特殊的热忱，但闻新也讲了生活的道理。当时， 日本已经开头了对中国的侵略。的《申报》发表过一篇文章，号召国人在吃西瓜时，应当想到国土被瓜分的情形。鲁迅对 此不以为然，认为用不着把饮食的开心和 或其他理由联系起来。他说，“一面这样想，一面吃西瓜，我生怕肯定咽不下去”。他老人家还说，“这样成天哭丧着脸去吃，不多久，胃口就倒了，还抗什么敌。”
大家都知道，鲁迅有胃病，但老酒照喝，香烟照抽。在大事大非的问题上，他义无反顾。在饮食嗜好上，则决不夹着 尾巴做人。我想，有了他这种态度，喝葡萄酒的人就能喝出个好来。
法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积宽敞，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界 上公认是第一的。
法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新颖葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
安静葡萄酒：摄氏 20 度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指安静葡萄酒。
气泡葡萄酒：接受二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的缘由，只有法国香槟产区生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒“，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒：接受蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO 就属于此类。
法国葡萄酒学问之分类
1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行把握，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括贮存和酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合 了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必需经过：“国家原产地地名协会”的严格把握和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺当通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业 联合会取得 VDQS 标签。
3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必需是酒标上所使用地名的当地产品。
4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在 %-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是 AOC 葡萄酒，开头生产直到被消费，都受到全方位的严格把握，把握容涉及到生产、批发商、销售和消费等容。
法国葡萄酒学问之产区
法国葡萄酒 10 大产区
香槟产区 Champagne
阿尔萨斯产区 A