文档介绍：餐饮文化空间设计的目的旨在创造一个合理、舒适、优美的就餐环境,以满足人们的物质和精神要求。让人们在其空间里享受就餐的功能和文化功能。所以在设计上必须满足二者的使用功能。餐饮文化空间设计所涉及的各方面内容很多,下面我们从设计方法和步骤方面来进行探讨。
一、主题的确立和创意构想
首先关于餐饮文化空间设计的主题如何确立。
一个优秀的餐饮文化空间,必须具有鲜明的主题。主题的内容就是灵魂。餐饮文化空间的中心思想是通过认识主题、体验主题、了解主题而获得认可的,而主题又是通过对人物的塑造、空间的烘托、情节的安排、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。如何把握主题,在设计之前必须有一个设计计划,掌握好设计中的内容和总体方案,做到心中有数。
在设计之前必须了解市场、了解顾客的情感需求、了解所经营的产品,这样方能做到有的放矢,所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此,在餐饮文化空间主题决定之前应做好四件事:
1·进行必要的市场调查
在一个餐饮文化空间设计的主题确立之前,必须对市场进行全面调查了解,因为市场不仅制约着经营的形式,同时也关系着主题的确立,这样才能有针对性地开拓市场,才能在激烈的竞争中立于不败之地。
人们为何走进餐厅?为何选择不同的餐厅就餐?因为餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐,这是人们最基本的需求;但绝大多数就餐者不仅于此,而选择不同的餐厅有两个原因,一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅;二是人们希望通过吃来放松神经,满足精神方面的需求。所以餐饮必须融入文化的含量,从吃里找到自己所需要的情感,吃出品位、吃出格调、吃出文化、吃出情调。
餐饮市场是庞大的消费市场。由于不同客人的需求和文化品位的不同,需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求和了解市场,把握大量资料,对市场进行综合分析,才能了解人们的经济状况和喜、怒、哀、乐。因为人都是通过交往或交流来增进感情的,不同爱好的人们会不约而同地汇集在一起,只要我们深入进去,就可以了解到不同客人的需求状况,以此把不同爱好的人们分为很多类型,然后在这些类型中进行筛选,过滤出最本质、最有发展前途的人群,抓住人们的心理需求,确定有深度的餐饮文化主题,更好地把握商机。
2·了解顾客的情感需求
顾客是企业竞争的目标。在了解市场、分析研究、抓住本质、确立主题以后,必须进一步分析消费者的情感需求,围绕主题进行深入分析,确定我们所出卖的文化针对的是哪个消费群体?这个群体的消费能力如何?喜欢什么样的生活方式以及人们需要什么样的情感空间等方面的因素。我们就可以根据人们的心理和社会因素来进行市场分类,从而提炼出具有明确主题的餐饮文化空间。凡是涉及到顾客情感需求的方方面面郡应该考虑到。即便在同一类的消费群体中,其情感和要求也不是单一的,男女老少、兴趣爱好、一年四季、东南西北等因素都应该考虑到。我们所了解情感需求,也只能是目标消费群体大多数人的情感需求,应尽可能地把握住。
“顾客是上帝”。顾客与上帝本来是两个不同的概念,心中的上帝无限的神圣和伟大,把顾客称为上帝,说明顾客在商场竞争中是何等的重要。市场竞争实际上就是争取顾客,顾客越多,经济效益越高。把握了顾客的情感,就把握住了顾客,这是一个餐厅成功的关键。
3·了解经营的产品内容
我们所出售的产品是否能满足人