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速食燕麦片加工技术.docx

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文档介绍:速食燕麦片加工技术



燕麦又称莜麦,俗称油麦、玉麦,是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一。用燕麦做成的粉,就是我们日常所说的莜面。而这里,我们为大家介绍的是以燕麦为原料加工制作的速食燕麦片。其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,可震动,向原料出口方向做抛物线运动,而不饱满的燕麦由于比重较轻,被震起来时自然与饱满燕麦分离,向着杂质出口方向运动。所以利用这个物理方法来分离筛选出饱满的燕麦,筛选效果也相当好。



(精选)



经过了粗选,燕麦基本上就已经比较干净了。但是还是远远达不到合格原料的要求,比如说还会存在一些小石头或者颜色偏重的燕麦,所以还需要进一步的精选过程。精选时首先是进入去石机再次筛选一下小石块等。去石机是根据燕麦与石块的比重差异,利用吹气系统,在风压 170Pa—180Pa 的压力下,将燕麦吹到了前边进入了比重机,石块比重大就被筛选了出来。



燕麦到达比重机后,再次筛选出饱满的燕麦留下来。由于粗选时,谷糙分离机已经选出了饱满的燕麦,而这里,是再次进行更为精确的筛选。工作原理同前边讲到的去石机原理一样,同样是利用比重差异,选出饱满的燕麦。



到这里,以上我们讲到的所有的粗选、精选过程都是为了筛选出干净而又饱满的裸燕麦。但是,还有一个比较重要的问题不容忽视,那就是色泽。为了保证生产燕麦片的质量,我们还要筛选出色泽偏黄偏黑的燕麦,以免影响产品的色泽及口感。



为了准确,一般利用色选机进行筛选。色选机是利用光电色差,根据颜色差异,光电信号不一样,提前设定好一个颜色值,也就是光的灵敏度,这里是 170。燕麦经过色选机时,色选机通过喷嘴喷气的方式把颜色偏重的燕麦吹掉,从而留下颜色合适的燕麦。

经过色选之后,我们的筛选工作也就全部结束了。筛选在整个加工过程中的重要性是不容忽视的,只有原料合格了,才会生产出合格的燕麦片。



二、清洗



接下来,就该清洗燕麦了。清洗过程比较简单,这里是利用清洗机来操作的,先在滚筒里进行搅动清洗,然后再利用流动水冲洗,从而保证燕麦的干净、卫生。



三、煮麦



清洗完后,燕麦就直接到达了蒸煮锅。要求将蒸煮锅的压力控制在—,温度一般在 80℃— 100℃左右。蒸煮的目的是用蒸汽使燕

麦能吸收水分,并且成为熟食,利于再烘干后保持燕麦的香味。煮麦大约需要 1 个小时的时间。



四、烤麦



经过蒸煮,下一步骤就是烤麦。也就是将燕麦烘干,从而保持香味。烤制时将压力调整在 MPa 左右,温度保持在 90℃左右。大约

需要烤制 11 个小时才能使燕麦达到要求,也就是使其水分达到 10%以下。经过烤制之后,燕麦就已经再次成为熟食了。



五、切粒



接下来就要对燕麦进行切粒了。



切粒是通过转筒切粒机将燕麦粒切成 1/3 或者 1/4 大小的颗粒。可以根据产品要求来确定切粒的大小,这里,我们将燕麦粒切成

4 个小粒。燕麦在经过切刀时,被切刀上密密麻麻的小刀片自动切成了 4 个小粒。切粒的目的是燕麦在压片时容易压成薄片且大小相

似,而不至于燕麦片过大或者燕麦被压成粉末。



六、蒸麦



燕麦经过切粒之后就进入了蒸煮机。一般将

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速食燕麦片加工技术.docx

上传人:前程似锦教育 2022/7/3 文件大小:14 KB

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