文档介绍：（一）餐厅
餐厅或餐馆（Restaurant）,是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，开设餐厅必须：
（1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。
（2）能够为客人提供菜肴、
（一）餐厅
餐厅或餐馆（Restaurant）,是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，开设餐厅必须：
（1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。
（2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务。
（3）以盈利为目的。
（二）餐饮服务
餐饮服务,是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，
餐饮服务的内容有：
（1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。
（2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。
（3）明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。
（4）隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。
（一）餐饮部是星级饭店的重要组成部分
（二）餐饮服务直接影响饭店声誉
（三）餐饮部为饭店创造可观的经济效益
（四）餐饮部的工种多、用工量大
（一）餐饮生产的特点
1. 产品规格多,每次生产批量小
2. 生产过程时间短
3. 生产量难以预测
4. 原料及产品容易变质
5. 产品生产过程环节多，管理难度大
（二）餐饮产品销售特点
1. 餐饮销售量受经营空间的限制
2. 餐饮销售量受进餐时间的限制
3. 餐饮企业固定成本及变动费用较高
4. 餐饮产品销售量受就餐环境的影响
5. 餐饮企业的资金周转较快
（三）餐饮服务特点
1. 无形性
2. 一次性
3. 直接性
4. 差异性
（一）全新格局,模式升级
（二）餐厅选址，决定成败
（三）中西快餐，深入民心
（四）经营方式日趋多样
（五）运用科技，提高效率
（六）主题餐厅，彰显文化
（七）错位经营，和平共处
（八）“非典”推动卫生革命
（一）中餐厅（Chinese Restaurant）
（二）咖啡厅（Coffee Shop）
（三）高级西餐厅（Western Restaurant）
（四）大型多功能厅（Function Hall）
（五）小宴会厅（Private Room）
（六）特式餐厅（Special Restaurant）
（七）各种酒吧（bars）
（八）客房送餐（Room Service）
（九）外卖服务（Outside Catering）
（十）其他服务