常见家常菜之大良双皮奶的做法(不是正宗的).pdf

文档介绍：大良双皮奶的做法步骤
1. 所有材料准备好。
2. 牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。
3. 趁热倒入碗里，等待冷却。
4. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
大良双皮奶的做法步骤
1. 所有材料准备好。
2. 牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。
3. 趁热倒入碗里，等待冷却。4. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
5. 蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。
6. 等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡
蛋清的碗中。7. 要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
8. 在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
9. 把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己
浮起来。10. 用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸 10 分钟即可。
小贴士
小叮咛
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且
要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。