文档介绍：2
食品安全与健康论文
篇一：食品平安与健康论文
食品平安与健康
姓名：吴颖
学号：
班级：
学院：艺术与传播学院
20093804 09环艺3班
论我安学价值和意义，还经常片面地认为被致癌物污染的食品就是致癌食品、不合格食品就是有毒食品。当前我安问题主要表现在以下几个方面：
（微生物）污染问题。
早些年，食品简洁在添加剂、农残和兽残等方面消逝问题，但随着我国对食品
中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的转变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断消逝、细菌耐药性的产生等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题连续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家消逝的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严峻的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效把握，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。
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、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜阳奶粉大事、苏丹红大事等。另一方面，我，卫生保证力气差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品德为屡禁不止，给食品平安造成重大隐患。
。一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、贮存和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校内周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严峻危害城乡居民和未成年人的身体健康。
。随着食品工业的快速进展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断消逝，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和争论的问题。
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。随着食品平安科技的进展，传统加工工艺的食品也不断被发觉具有平安隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等平安性问题，确定程度上影响了消费者的信念。
。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品德业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我安形势的实际需求、还是与安基本标准相比，还有较大差距。
，不能满足当前的需要。我安检验检测机构分布在
农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使原来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品平安的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于争论单位。
。食品生产、经营与管理机构中懂得食品平安专业学问的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业学问、能为消费者把好食品平安卫生关的技术人员也极其匮乏。社会对食品平安专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素养的食品平安争论和检验检测队伍，科技成果和技术储备严峻不足。鉴于此，无法对与食品平安技术有关的法规、标准制（修）订供应科学依据，缺乏监测网络和试验室分析手段。
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9、市场信息的不对称、不完全
不完全信息的存在导致败德行为的消逝和市场混乱,造成市场失灵。在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者追求效用最大化，相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然而，由于食品平安质量特性，食品市场买卖双方同样面临着对食品平安信息了解的不完全性，但相比之下，食品生产者、加工者、销售者比消