文档介绍：松鼠黄鱼导语:松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主,口味属于酸甜味。特色:鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观, 颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。主料:黄鱼(大 600 克调料色拉油 30 克食盐适量酱油 15 克醋 40 克葱末 5克姜末5克蒜5克料酒15克水淀粉70克植物油 80 0克鸡汤60克香菜6克白糖 60 克松鼠黄鱼的做法: 1将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后, 用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深 厘米、宽 厘米 2撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉 3在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中 4把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用 5在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油 50 克左右、,搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成 3厘米长的段,放在鱼盘边上即成红椒茄子红椒 140 克、茄子 400 克、色拉油适量、食盐 5克、姜 5克、小葱 1根红椒茄子的做法 1将茄子洗干净,从中间切开,再切成横截面半厘米见方的长条,红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条,葱洗干净切小段,姜去皮切末 2炒锅烧热,倒入比平时炒菜多一倍的油 3放入葱姜小火炸到香味飘出,调大火,同时放入茄子和红椒 4大火不停翻炒至茄子稍微变软,基本吸光锅里的油,放入盐 5继续翻炒到茄子变的半透明即可温馨提示: 1、茄子喜欢吸油,这是它自身的特点,我们不妨随它这个特点,多放油。虽然多吃油有碍健康,但是我们不能因噎废食,偶尔吃一两顿是没关系的。 2、盐先放入茄子容易渗出水,不易糊锅。 3、辣椒代替红椒味道更好。 4、茄子翻炒之后会缩小,所以开始的茄子条要切的大一点。可乐鸡翅导语: 可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴。有许多种做法, 但主料均为鸡翅和可乐。味道鲜美, 色泽艳丽, 鸡翅嫩滑, 又保留了可乐的香气,深受广大食客喜爱