文档介绍：还原糖的测定方法（1）
食物中还原糖的测定方法：高锰酸钾滴定法和直接滴定法。
一、高锰酸钾滴定法
样品经除去蛋白质后，其中 200 ml 上清液于另一 250 ml 容量瓶中，
以下按 自"加 10ml 碱性酒石酸铜甲液"起依法操作。
含有脂肪的食品：取称 2～10 g 样品，先用乙醚或石油醚淋洗 3 次，去除醚层。加入 50ml 水混匀，
以下按 自"加 10ml 碱性酒石酸铜甲液"起依法操作。
汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取 100 ml 样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入 250
ml 容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。
样品测定：
吸取 50ml 处理后的样品溶液，于 400ml 烧杯中，加入 25ml 碱性酒石酸铜甲液及 25ml 乙液，于烧杯上盖
一表面皿，加热，控制在 4min 内沸腾，再准确煮沸 2min，乘热用铺好石棉的古氏坩埚或 G4 垂融坩埚抽滤，
并用 60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不成碱性为止。（注：还原糖与碱性酒石酸铜试剂的反应一定要在
沸腾状态下进行，沸腾时间需严格控制。煮沸的溶液应保持蓝色，如果蓝色消失，说明还原糖含量过高，
应将样品溶液稀释后重做。）将古氏坩埚或垂融坩埚放回原 400ml 烧杯中，加 25 ml 硫酸铁溶液及 25ml
水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以 高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。
同时吸取 50ml 水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲、乙液，硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空
白实验。6. 计算：
X1=（V-V0）×N× （1）
式中： X1--样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg；
V--测定用样品液消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；
V0--试剂空白消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；
N--高锰酸钾标准溶液的浓度；
--1ml 1mol/L 高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，mg。
根据（1）式中计算所得氧化亚铜质量，查附表"氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量
表"，再计算样品中还原糖含量。
X2=（m1×V2）∕（m2×