文档介绍：酒酿的制作方法
酒酿的制作方法（一颗酒曲做4-5斤米/2-）
1、浸泡
2、蒸饭（必须是蒸熟的饭才行，煮的饭不能做）
3、淋饭
4、落缸搭窝
5、培养成熟
浸泡
方法：将糯米洗净，浸泡12到16小时（酒酿的制作方法
酒酿的制作方法（一颗酒曲做4-5斤米/2-）
1、浸泡
2、蒸饭（必须是蒸熟的饭才行，煮的饭不能做）
3、淋饭
4、落缸搭窝
5、培养成熟
浸泡
方法：将糯米洗净，浸泡12到16小时（差不多就是浸泡一个晚上），至可以用手碾粹即可
作用：使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸搭窝
将酒曲碾碎成粉末状，均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米轻轻压一压，米饭不能太紧，抹一抹，以使表面光滑。
最后，在米饭中间搭窝（挖一个洞），以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上干净的棉布（羽绒服亦可，关键是干净保温密封）。
发酵成熟
将盆置于30度左右的恒温箱（搭一个棉被窝，保持米饭恒温）中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。这样，甜酒酿就制作成功。
发酵注意事项
1、如果发酵