文档介绍：论餐饮经营的“中秋文化”论餐饮经营的中秋文化农历八月十五是传统的中秋节,形成了具有中国特色的中秋文化,中秋文化内容丰富,抓住它的独特性能够有效促进餐饮销售。一、中秋文化组成和特点中秋文化由三部分组成:( 1 )中秋诗词文化。中秋诗词文化兴盛于唐宋,最有名的是唐代诗人李朴的《中秋》及刘禹锡的《八月十五夜玩月》,宋词中最著名的是苏轼的《水调歌头明月几时有》,与唐诗中的常娥应悔偷灵药,碧海青天夜夜心有异曲同工之妙,慨叹着人月双圆,希冀着千里共婵娟;( 2 )中秋的人文文化。它很好地继承了中国的传统文化,同时也融入了儒家文化和美学文化海上生明月,天涯共此时;( 3 )中秋的饮食文化。团圆是情素的继承,月饼是中秋节的必需。其实中秋自古就有两种情怀:明月与月饼。玉钩定谁挂,冰轮了无撤,两种情怀都与月有关,且都是团圆的象征。中秋文化的特点包括:( 1 )民俗性。中秋节情感的寄托,具有不怕重复、发自内心、公众行为的特点,主要表现为举办中秋灯会和吃月饼;( 2 )抒情性。中秋赏月是一个传统的重要习俗,在中国人看来月亮绝不是一个寒冷的月球,举杯邀明月,对影成三人,通过对月亮人性化的描写,使中秋文化具有的抒情韵味充分显现出来;( 3 )时间性。八月十五是中秋节,在古代中秋还是一个时间段落的标志,又叫节关,届时要清理债务,有些地方会举行空竹比赛,空竹抖动起来有光阴似箭,日月如梭的含意,激励人们珍视大好时光;( 4 )团圆性。中秋节又称为团圆节,李白的举头望明月,低头思故乡,杜甫的露从今夜白,月是故乡明等诗句,都体现了团聚是中秋节的中心意义,中秋节的存在为家庭乃至家族的定期会聚提供了良好的时机。二、. 的不足分析(一)产品单一,无法体现中秋内涵餐饮行业在中秋产品设计方面一直遵循着传统概念月饼。但是随着社会发展,千篇一律、缺乏特色的月饼已经不能适应消费者的需求,月饼甚至失去了作为食品最基本的功能吃,更大程度上成为了一种图腾。(二) 销售手段单一,创新力度不足根据调查显示,餐饮企业中秋促销手段只有三种: 1 、发放折扣卷。一般在月饼销售前期采用,在各种促销手段中比例占 96% ; 2 、大竞赛和特别馈赠。一般在月饼销售中期采用,在各种促销手段中比例占 85% ; 3 、大减价。一般在月饼销售后期采用,在各种促销手段中比例占 76% 。(三)注重中老年消费群体,忽视年轻消费者现代年轻人越来越不注重中秋节,对他们而言八月十五成为一定要回家吃饭的一个时间而已。根据调查发现月饼的销售大都集中在三、四十岁以上的中老年人,年轻人不足中老年人的八分之一。这是一个严重的问题,然而餐饮企业却没能够及时注意到这一点, 在市场细分上做的不足。(四)月饼售价过高,使中秋消费成为奢侈行为近年来,许多商家倾注大量心血将月饼浓妆艳抹,使其摇身一变成了贵族食品,动辄成百上千元,月饼也由大众食品变成了悬在消费者头上的月亮,可望不可及。(五)传统月饼三高的营养结构不符合健康潮流随着生活水平提高,人们越来越注重自身的营养健康,低糖、低脂、低热量的食品逐渐成为了消费者的新需求。月饼是一种富含高脂肪、高热量和高糖份的甜点食品,越来越不符合大众的健康潮流。三、中秋文化在餐饮经营中的应用(一)品牌的建立是销售中秋产品的关键中秋产品时令性强,销售风险大,相对于其他餐饮产品而言, 前期的品牌建设、产品宣