文档介绍：行政人事部节能降耗方案
节能减排、低碳社会是人类现代社会活动的主题，也是酒店经营治理中的重要环节。企业以经济效益为中心，而经济效益最大化由制造和节省两个方面构成，缺一不行。节能降耗是一个“集沙成丘，集腋成裘”的过程，酒店是高消耗、结合严密，接地牢靠。柜门密封条性能良好，柜门切实关闭。放置食品前确认已到达常温，结冰较厚时准时除霜，降低能耗；
清洁卫生
区域责任人
厨师长
消毒柜保持柜内发热管完好，柜门胶条密封良好，充分发挥热效能，按自动程序进展消毒；
当班员工
厨师长
和面机、豆浆机、压面机、绞切机、电饭煲等电源结合严密，线路无折损，按操作规程使用，准时关闭电源。任何时候不得用水冲洗电器局部；
当班员工
厨师长
运水烟罩及风机保持完好，使用完后准时关闭电源
当班员工
厨师长
照明
餐厅照明为二组：早餐8：20后只开启一组，清洁后关闭。中餐12：30后只开启一组，清洁后关闭。中午有员工在餐厅休息时开启一组。晚餐18：00后只开启一组，清洁后关闭。夜宵只开启一组。
当班员工
厨师长
操作间照明，操作区域开启照明，未操作的区域关闭照明。操作区域做到人走灯灭；
当班员工
厨师长
员工休息区7：0010：00开启一组，10：0018：00开启二组，18：0023：00开启一组，其余时间关闭；
当班员工
厨师长
水
保持厨房内全部水龙头能够有效关闭，消失关闭不严的问题时，准时报工程部修理，在一小时内解决；
当班员工
厨师长
任何时间都不得消失长流水，无人关的现象；
当班员工
厨师长
冲洗地面、灶台等先少量撒水，初步清洁后再冲洗，水龙头只能开到三分之一，严禁用大水冲洗；
操作人
厨师长
清洁各类台面时，不得开启水龙头冲洗。先用洗涤剂水擦拭，再用清洗洁净的抹布擦净；
操作人
厨师长
水龙头开启时，操作人员不得离开。各类器皿接水时够用即可，严禁接满溢出，造成铺张；
操作人
厨师长
燃气
燃气开关、管道等设施保持能够有效开启和关闭，消失问题时准时报修，有泄漏故障在一小时内解决，且保证安全。
当班员工
厨师长
煮汤灶煮汤或稀饭时火焰不得超过汤桶底边沿，同时防止溢出，造成不必要的能耗；
当班员工
厨师长
大锅灶及小炒灶不用时准时断火关气，关闭风机。灶膛耐火层掩盖完好，确保热效能良好；
当班厨师
厨师长
蒸饭柜一般蒸饭时间为50分钟/次，能够组合一次蒸完时不得分为两次使用，用完准时关气断火；
操作人
厨师长
菜品、食品、原辅料及烹饪制作
严格验收制度，坚持抽查复秤程序。确保各类原辅料质好量足。
厨师长
后勤主管
剩饭、菜合理再利用。丢弃前必需经厨师长或指定人员确认，任何人不得擅自处理；
当班员工
厨师长
菜品烹饪时须依据开餐不同时段的人流量掌握出品数量。流量大时适当多出，流量小时少出。坚持少炒勤出。剩菜量的主料不得超过一斤，使剩余原料保持在初加工状态；
当班厨师
厨师长
菜品初加工要精工细做，避开大块、连带，削减铺张。烹饪时要翻散和匀，不得粘连、糊锅或夹生；
当班切配员工
厨师长
依据菜谱，在提前一天下打算单时报出次日所需原辅料品种，数量打算要充分。出品菜品前应细心搭配，成菜要有卖相。不得简洁使用单项大宗俏头搭配主料，避开因员工不爱吃而消