文档介绍：食物药物——乌鸡的营养价值、食用禁忌英文名: Pullus Cum Osse Nigro 所属分类: 肉,蛋,奶制品别名: 武山鸡,乌骨鸡,药鸡,羊毛鸡,绒毛鸡,松毛鸡,黑脚鸡,丛冠鸡,穿裤鸡,竹丝鸡营养成分: 乌鸡是一种杂食家养鸟。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。与一般鸡肉相比,乌鸡有 10种氨基酸,其蛋白质、维生素 B2 、烟酸、维生素 E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少,乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。食物详情适宜人群: 适合一切身体者,尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。不适宜人群: 有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。选购宜: 尤其以武山的乌鸡出名。新鲜的乌鸡鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味;乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起, 表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。选购忌: 无。烹调宜: 1、将 20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开,文火慢炖,可治神经衰弱症。2、乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱;3、用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。烹调忌: 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。食用宜: 1乌骨鸡用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。食用忌: 乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒。储存: 生乌鸡可以冷冻保存。烹制后的乌鸡尽快食用。推荐食谱栗子蒸乌鸡原料: 乌鸡 1只,栗子 20个做法: (1) 将乌鸡去毛和内脏,切块,入开水中汆一下。(2) 栗子去壳、去皮;切姜片。(3) 将乌鸡与栗子、盐、姜放入大碗内,加适量水,上锅内蒸熟即可。来自: /html/2014/rdnzp_0423/