文档介绍：采购操作
采购发包作业管理方法
一． 为使公司采购发包到达行之有效的执行与管理，特制定本方法
二． 范围：
凡一切需采购之工程，如：财产、设备工具及公司各 项
费用申请和支出，均依照本方法执行。
三．管理细如此
品添加剂名称、制造厂商名称、地址、进口厂商名称、地址、制造日期等〕的完整性，以确保采购商品之平安卫生。
6．符合进、退货规定的原如此
近年来，由于便利商店连锁体系越来越多，为增加配送效率及门市处理效率，一般采由配送中心或中央仓库直接以多样少量、
屡次之配送方式，故采购时，应衡量供货厂商在配送作业之频率、最低订购量等配合状况，以符合门市之订货及进货需求。此外，便利商店属商品更换率高之零售业态，因此销售不佳之商品须迅速自门市中汰换，并要求厂商处理退货。故采购商品时，应要求厂商配合办理，否如此可依罚如此处理。
7．符合非营业收益的原如此
便利商店由于房租高涨、人事费用逐年递增等经营本钱沉重之影响，各连锁体系莫不以开发非营业收益为主要开源途径。在采购商品时，亦应掌握此原如此，与厂商于供货合约中载明销售折扣、商品陈列费……等协议事项，以创造更大之采购效益。
8．追求差异化原如此
近来便利商店将在大城市急速成长，各式新的业态不断兴起，业者均可感受到竞争日益增强及客源被瓜分的压力。值此之际，商品如何表现差异性，提供顾客更大的满足感，以形成经营优势，已是商品采购的重要课题。
在采购时，除了必要的畅销品外，更应掌据市场越势及顾客需求，以开发引进差异化商品。目前各连锁店努力
开展的效劳性商品〔邮票、影印、、代洗照片〕、熟食、快餐及型录贩售等商品，均可说是竞争下所呈现出的差异化产物，不但可满足顾客需求，提升形象，更可增加营业绩效。
采购管理的重点
1、定位管理
卖场的定义简言之，就是贩卖商品的地方。而定位管理如此是使商品按照卖场配置〔layout〕及商品陈列表〔facing list〕的规定「各就各位」，以创造最优的业绩。商品的位置好比商品的住址，如果能确实掌握及执行，对进、销、存管理及分析将大有助益。否如此，商品「居无定所」，不但影响订货、进货，更易造成缺货，使顾客不满，进而导致销售分析的失真，而影响商品决策品质，故采购者对商品在卖场中的实际陈列位置，应随时加以了解。
2、数字管理
商品是用以创造业绩和利润，因此店内的商品须是易卖又易赚钱的畅销品。而衡量商品好坏的指针有
如下几项：
〔一〕销售量：最易判断商品销售好坏的资料即销售量，通常在一定期间内〔1个月或3个月〕没有销售交易的商品即呆品〔Error Product〕，应优先考虑淘汰。
〔二〕回转率：回转率=平均销售额÷平均存货额，而平均存货额=〔期初存货额+期末存货额〕÷2。商品回换率的上下，可判断其销售的快慢，并作为与否的参考。便利商品回转率以每月或每季计算，正常之回转率为每月4次〔即商品每周约回转1次。〕不过，目前国内便利商店之水准约为1至2次，假如商品回转率是在1次以下者，即可列为优先淘汰的商品。
〔三〕交叉比率：交叉比率=回转率×毛利率，通常以每月或每季为计算期间。以交叉率衡量商品好坏，只基于商品对店铺整体奉献的多寡，故应同时考虑销售快慢及毛利上下等因素，才较具客观性。便利商店国外标准的交叉比率为100以上，而目前国内便利商店之交叉比率水准约为30至50之间，
假如交叉比率在30以下者，如此可列为优先淘汰之商品；反之，如此可加强高交叉比率商品之销售，以扩大店铺整体之利益。
3、品质管理
目前便利商店的型态为食品型的便利商店，食品类占销售比重70%，故品质良否影响顾客健康及商店形象至巨 。在食品采购方面，采购人员除应定期与不定期至门市检查商品品质外，更应教育第一线门市人员了解商品知识，协同做好商品管理工作，以到达便利商店评估方法之规定。
便利商店卖场食品评核表
工程
评 估 标 准
营
业
场
所
及
设
备
、墙壁、天花板、门窗应巩固美观、无破损、并且经常保持清洁，地面不得积水，且设有自动门以防止病菌侵入。
。
** -18℃以下，冷藏食品之温度应保持在7℃至结冰点之间。
** ℃以上。
，不得再度冷冻出售，亦不得以冷藏型态出售。
* 、冷冻柜应于明显处设置温度计，并有管理记录可查，且柜温必须符合保存食品之温度。
* ，并不得超越最大装载线〔load line〕，以确保柜中的冷冻食品均能受到良好的低温保护。
*