餐饮服务礼仪规范.docx

文档介绍：.
一、 餐前服务礼仪规范
客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好见，得到许可后再服务。操作手法应干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人使用。
三、 酒水服务礼仪规范
服务员应尊重客人的饮食习惯，根据酒水与菜品搭配的原则，向
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客人适度介绍酒水。下单前，重复酒水名称。多人选择不同饮品的，应做到准确记录，服务时正确无误。
斟倒酒水前，服务员应洗净双手，保证饮用器具清洁完好，征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。斟酒量应适宜。续斟时，应再次征得客人同意。
服务酒水时，服务员应询问客人对酒水的要求及相关注意事项，然后再提供服务。
服务整瓶出售的酒品时，应先向客人展示所点酒品，经确认后再当众开瓶。斟倒饮料时，应使用托盘。
调酒员面客服务时，应做操作卫生，手法娴熟。客人间谈话时，调酒员应适时回避。客人对所调制的酒水不满意时，应向客人致歉，争取为客人提供满意的服务。
服务热饮或冷饮时，应事先预热杯具或提前为杯子降温，保证饮品口味纯正。服务冰镇饮料时，应擦干杯壁上凝结的水滴，防止
水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服务无色无味的饮料时，庆当着客人面开瓶并斟倒。
四、 明档制作服务礼仪规范
厨师明档制作前，应按规定穿好工装、戴好工帽和口罩，保证灶面清洁卫生，作料容器干净整洁。
制作时，厨师应尊重客人的意愿，严格按配量烹饪，做到手法熟练，操作卫生。
服务时，一般应遵循先点先做的原则。
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受到客人称赞时，应真诚致谢，并主动征求客人对菜品的意见。
五、 宴会自助餐服务礼仪规范
宴会自助餐台设计应突出主题，造型新颖，餐台布局实用美观。摆放菜点时，应按照人们的就餐习惯，按就餐顺序依次摆放。
客人用餐时，服务员应及时巡视，随时添加餐具、食品和饮料，适时提供更换烟灰缸服务和添加饮料服务。
服务员应随时保证餐桌整洁，适时撤走客人用过的餐具。撤餐具时，应礼貌示意，征得客人同意。
六、 餐后结账服务礼仪规范
服务员应随时留意客人的用餐情况，客人示意结账时，应及时提供服务。账单应正确无误，呈递动作标准、规范。
客人付账时，服务员应与客人保持一定距离，客人准备好钱款后再上前收取。收取现金时应当面点验。结账完毕，服务员应向客人致谢，欢迎客人再次光临。
结账后客人继续交谈的，服务员应继续提供相关服务。
七、 客房送餐服务礼仪规范
送餐车应干净整洁，符合卫生要求。车轮转动灵活，推动方便，无噪声。餐具应与食物匹配，干净、整齐、完好。
送餐员应站在离餐车一定距离处介绍菜品。送餐完毕，祝客人用
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餐愉快。
送餐时，如遇客人着装不整，送餐员应在门外等候，等客人穿好衣服后再进房送餐。