文档介绍：
主题餐厅理念主题餐厅理念
厅的设计与管理
第一章个性化消费；主题餐厅兴起的泉
第一节 主题餐厅内涵分析^p
随着社会的开展，顾客的心思越来越难以把握。五六十年代，十个顾客只有一个声音，到了九十年代，一格，这是最低层次也是最普遍的竞争方式。第二个层次的竞争是质量竞争，即餐厅借助高质量来去的生存、开展的时机。在这一层次，标准化，成为餐厅进步质量内涵的有力法宝。许多餐厅通过建立各种规章制度，加强培训与质量控制，以保证餐厅提供的产品和效劳到达一定的标准程度，一些有远见的餐厅更是进一步考虑餐厅与国际接轨。第三个层次的竞争是文化竞争，即餐厅借助深沉、独特的文化获得竞争的最后的成功。在这一层次，差异化、主体化成为文化竞争的主要卖点，事实上，餐厅本身就有深沉的文化底蕴，从菜肴的设计、菜单的设计餐厅的内外部的装修设置等，到处都可以透露出浓重的文化气息。这就为文化竞争提供了强有力的根底。现代顾客去餐厅消费，不仅仅是为了填饱肚子，更多的是去体会一种精神上的享受，这种能带来享受的根就文化。从某种意义上讲，顾客来到了餐厅，是购置文化、消费文化、享受文化。作为主题餐厅其文化要求就更为突出，因为主题本身就是一种文化，选择了某项主题就是选择了去经营某项文化，这种文化将表达在餐厅经营的里里外外和方方面面，表达餐厅经营全过程。
〔3〕 高利润、高风险
主题餐厅还表现双高特色。一方面，由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价的主动权，使餐厅不至于像其他餐厅一样成为价格的被动承受者。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，其他产品对该产品的替代性就越小。并且，由于顾客对产品的忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感程度就低，就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位，获得丰厚的垄断利润。但是，高利润、高风险往往是与生俱来的。因此，主题餐厅的令一高就表现为高风险。因为主题餐厅是建立在市场高度细分的根底上，它的目的效劳对象是范围较小的一局部对该主题有特殊偏好的顾客。并且，为突出餐厅的某项主题，往往需要在深度深层次的开发设计，形成一个完好的主题套餐。相对狭隘的顾客群体和相对狭隘的气氛布置，并非船小好调头。导致餐厅退出的壁垒非常厚实，一旦主题选择不当或经营不灵敏，需要转型时必须从头再来，。并且，餐饮产品具有非专利的特点，竞争对手进入的壁垒非常小，一旦经过辛苦探索的经营之道得到市场的认可，受高利润的诱惑，竞争对手就会蜂拥而至、造成主题的快速一般化而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓重的风险色彩。
〔4〕 专业化的从业人员
就一般餐厅而言，其从业人员只要掌握简单的效劳之道即可。对主题餐厅这些还远远不够的，主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章。因此，要注重深层次的文化内涵的培养，尤其要求从业人员掌握与主题相关的一切常识。从业人员本身就是主题的象征，应是主题文化重要的载体。
〔5〕 个性化的消费对象
主题餐厅的消费对象除了一些好奇的顾客外，绝大多数是对该主题有明显的偏好、所谓的物以类聚，人以群分。主题餐厅就是一个兴趣接近、爱好一样、具有共同语言的聚集地。因此，主题餐厅就带有沙龙味道。人们再次消费除了根本胃的满足外，还要活的精神上的共鸣。由于消费对象的个性化，主题餐厅在主题的深层次的开发上就应时刻考虑这些个性化顾客的个性需求，可通过举办各种对胃口的主题活动来稳固这些客市场。
〔6〕 忠诚的客构成
对一家企业最忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客。
2主题餐厅的效用分析^p
~优化餐饮市场构造、促成社会资的合理利用、为中小型餐厅提供开展空间、促成头回客变成回头客、满足并引导顾客个性化消费、形成餐饮拳头产品，进而开展成旅游景点、形成文化创新基地。
3主题餐厅的分类
地理位置、年龄、职业、文化、历史年份、民族民俗、开展规模、主题数量、区域特征、文化根、
4主题餐厅的根分析^p
~成熟的行业市场〔1〕数量变化；从小打小闹开展成规模经营。
〔2〕性质变化；从单一转向百花齐放。
〔3〕行业竞争加剧，由暴利转向微利。
〔4〕市场需求变化明显，由单一需求变为多元化需求。追逐时尚，菜式流行周期缩短、追逐名牌注重形象、崇尚自然回归自然、群众消费成为主体、中西交融华洋共处。
〔5〕市场规那么；有规模转为，重视。
〔6〕餐饮行业局限性分析^p 。经营构造不合理，群众市场仍需开阔、在餐饮效劳的时间分布上，也存在较大的不合理性、科技含量不高现代程