文档介绍：关于制茶及茶文化
第一张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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茶叶的分类
一、茶叶的命名
二、茶叶的分类
三、基本茶类及加工
第二张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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一、茶叶的命名
三、基本茶类及加工
第十七张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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1、绿茶类
工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
属不发酵茶。
品质特征：清汤绿叶，清香高爽。
产品类型：炒青、烘青、晒青绿茶等。
名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰
广西：凌云白毫茶、南山白毛茶、西山茶
第十八张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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绿茶加工工艺流程
工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
第十九张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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茶园
第二十张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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鲜叶
等级：
名优绿茶：原料细嫩，1芽1叶、单芽
大宗绿茶：原料适中，1芽2-3叶，
第二十一张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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杀青
手工杀青—龙井茶杀青锅
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←滚筒杀青机杀青
蒸汽杀青机杀青→
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揉捻—成条
揉捻机
产品特点：条索紧细，
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揉捻做形
螺形茶整形机—曲毫机
产品特点：外形卷曲如螺
第二十五张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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揉捻
扁形茶理条机
外形：扁削如剑
第二十六张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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揉捻
名优茶做形干燥机
外形：卷曲如螺
第二十七张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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干燥：
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烘焙
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广西凌云县茶山金字塔
凌云县，广西最大的产茶县，
茶园面积10亩，
茶叶加工厂80多家。
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2、黄茶类：
工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。
属后发酵茶。
品质特征：黄汤黄叶，
产品：广东大叶青、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。
第三十一张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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3、白茶类：
工艺：鲜叶→萎凋→干燥。
属微发酵茶。
品质特征：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡。
产品：白毫银针、白牡丹、安吉白茶等。
第三十二张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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白茶
工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺加工的白茶。鲜叶→萎凋→干燥—白茶。
原料白茶：以白化叶的茶树鲜叶为原料、又以白茶工艺加工的白茶。如安吉白茶。
凌云白茶中的白化叶
福建的白鸡冠
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4、青茶类（乌龙茶）
工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。
属半发酵茶。
主要品质特征：青蒂绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇，有优雅的兰花、桂花香。
产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
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乌龙茶加工流程
乌龙茶，学名：青茶。
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乌龙茶：
工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。
属半发酵茶：做青工序，叶缘破损，部分多酚类物质发生了酶性氧化，形成黄色、红色物质，叶缘变红。
主要品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香气花香优雅，味醇和。
产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
第三十六张，共五十五张，创建于2022年，星期二
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乌龙茶品质形成的的基础—三特殊
茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的茶树品种多为花香型。
鲜叶原料特殊：为对夹叶，茶梢准备停止生长，此时原料芳香物质含量较高
工艺特殊：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。晒青→做青工序，把花香做出来。
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采茶
手采 机采
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晒青
—傍晚时分，在夕阳下晒1个小时
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凉青
—晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。
第四十张，共五十五张，创建于2022年